干锅羊肉烧胡萝卜是一道经典川菜，结合了干锅的香辣与炖煮的软烂，风味独特。以下是详细做法：

一、所需食材

主料：羊肉 500克（建议选用带骨羊腿肉或羊排，更易入味）

辅料：胡萝卜 2根（滚刀块）

调料：姜片 5-8片、蒜末 3-4瓣、花椒 1小把、八角 2颗、桂皮 1小块、香叶 2片、干辣椒 3-4个、豆瓣酱 1-2勺、生抽 2勺、老抽 1勺、冰糖 10-15颗、料酒 2勺、盐 适量、食用油 适量

二、制作步骤羊肉预处理

- 羊肉切块后，冷水下锅加姜片、料酒焯水去腥，煮至变色后捞出，用热水冲洗干净并沥干水分。

- 可在焯水时加入整段大葱，水开后撇沫，缩短焯水时间至3-5分钟，避免肉质变柴。

炒糖色

- 热锅冷油，放入冰糖小火慢炒至融化并冒出琥珀色泡泡，称“糖壳裹肉”，迅速倒入焯水后的羊肉翻炒，锁住鲜味。

爆香调料

- 加入姜片、蒜末、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

炖煮

- 倒入足量热水（没过羊肉），大火烧开后转小火炖煮1-1.5小时，直到羊肉软烂。

- 炖煮过程中可加入1勺生抽、1勺老抽调味。

加入胡萝卜

- 羊肉七八分熟时，倒入胡萝卜块，继续炖煮20-30分钟，直到胡萝卜变软且汤汁浓稠。

收汁装盘

- 汤汁收至原量四分之一时，开大火收汁，根据口味加盐调味。最后撒上葱花或青蒜末提香。

三、关键技巧

焯水：

冷水下锅可去除更多血水和膻味，缩短焯水时间可保持肉质嫩滑。

炒糖色：

糖色要炒至琥珀色，避免炒糊影响口感。

火候：

炖煮时用小火慢炖，肉质更软烂入味；收汁阶段转大火快速收汁。

搭配：

可加入山药、香菇等食材增加营养和口感。

四、成品特点

口感：羊肉软烂且入味，胡萝卜吸收了羊肉的鲜味，甜味浓郁。

风味：干锅的香辣与炖煮的醇厚结合，层次分明。

通过以上步骤，您可以做出一道色香味俱佳的干锅羊肉烧胡萝卜，搭配米饭食用更佳。