一、所需食材

主料

牛肋排（建议选择带骨部分）300-500克

胡萝卜1-2根

辅料

姜片4-5片

大葱1段

料酒2-3汤匙

八角1个

香叶2片

胡椒粉适量

盐适量

清水1500-2000ml

二、制作步骤# 1. 牛肋排预处理

去血水：牛肋排冷水浸泡1-2小时，期间换水2次，捞出后用流水冲洗干净，避免血沫残留。

焯水：冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮2-3分钟捞出，过冷水后沥干备用。

# 2. 炖煮过程 基础汤底：

- 将焯水后的牛肋排放入炖锅，加入姜片、葱段、八角、香叶、胡椒粉，倒入足量清水（1500-2000ml），大火煮开后转小火慢炖。

- 若使用高压锅，可缩短炖煮时间至1小时左右。

加入胡萝卜：

- 胡萝卜滚刀切块后加入锅中，继续小火炖煮30-40分钟，直至胡萝卜变软且汤汁浓稠。

调味收汁：

- 根据口味加入适量盐调味，大火收汁至汤汁浓稠，牛肋排和胡萝卜软烂即可。

三、关键要点去血水步骤：

用冷水浸泡和多次换水可有效去除腥味，焯水后用温水冲洗能保持肉质嫩滑。

火候控制：

全程保持小火慢炖，避免肉质过紧或汤汁干涸。

营养保留：

炖煮时间不宜过长，防止肉质变柴，建议搭配高压锅或密封炖煮。

四、搭配蘸碟（可选）

经典蘸碟：葱花、蒜末、小米椒、香菜、熟芝麻，加入生抽、香醋、辣椒油、香油，用牛肉汤调成酱汁，搭配汤品食用更佳。

五、营养提示

营养均衡：牛肋排提供优质蛋白，胡萝卜补充维生素A和膳食纤维，搭配炖煮可增强饱腹感和滋补效果。

适用场景：此汤品适合秋冬季节饮用，具有驱寒暖胃的功效。

通过以上步骤，您可以轻松做出肉嫩汤鲜的清炖牛肋排胡萝卜汤。若需进一步优化，可尝试加入土豆、洋葱等食材丰富口感。