材料准备

主料：胡萝卜2根（中等大小，去皮后切细丝）

辅料：猪里脊肉150-200克（切丝），葱姜蒜末适量

调料：豆瓣酱1-2汤匙，花椒粉1茶匙，干辣椒段适量，生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，盐适量，糖半茶匙，料酒1汤匙，淀粉1汤匙

制作步骤食材处理

- 胡萝卜切细丝，斜刀或擦丝器辅助切丝，保持脆爽口感。

- 猪里脊肉切丝后用盐、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟。

炒制肉丝

- 热锅凉油，油温3-4成热时下入肉丝，快速翻炒至变色（约7成熟），盛出备用。

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末和豆瓣酱，加入花椒粉和干辣椒段炒出红油。

混合翻炒

- 倒入炒好的肉丝，翻炒均匀后加入胡萝卜丝。

- 加入生抽、老抽、蚝油、糖调味，翻炒至胡萝卜丝变软但仍有脆度。

收汁装盘

- 最后淋入少量清水焖煮1-2分钟，使味道更浓郁。

- 撒上葱花或香菜提香，翻炒均匀后即可出锅。

川味特色技巧

豆瓣酱：

川菜灵魂调料，增加鲜香和辣味。

花椒粉：提升麻味层次，建议与辣椒段搭配使用。

糖的使用：加半茶匙白糖可中和胡萝卜的青涩味。

火候控制：肉丝炒至变色后立即盛出，避免过久影响口感。

小贴士

胡萝卜选表皮光滑、颜色鲜艳的，水分足且脆甜。

肉丝冷冻后切更均匀，但需避免冻透。

女性备孕期间应控制胡萝卜摄入量，过量可能影响激素平衡。

通过以上步骤，您可以做出色香味俱全的川味胡萝卜炒肉丝，搭配米饭食用更佳。