白菜胡萝卜丝炒饼是一道简单又营养的家常菜，结合了饼皮的酥脆和蔬菜的清甜。以下是详细做法：

一、食材准备

饼丝：200-300克（可购买现成饼丝或自己烙制）

蔬菜：白菜1颗（约500克）、胡萝卜1根（约150克）

调料：鸡蛋2个、葱姜蒜末适量、生抽、蚝油、盐、食用油适量

二、制作步骤# 1. 饼丝处理（若自制）

将饼丝切细丝，长度约3-4厘米，宽度约0.5厘米

若使用现成饼丝，可稍切薄一些以便入味

# 2. 蔬菜准备

白菜切细丝后过凉水，沥干水分（防止炒时出水影响口感）

胡萝卜刮皮切细丝，与白菜丝混合

# 3. 调制面糊

鸡蛋打入碗中，加盐搅拌均匀

分次加入面粉，边加边搅拌至无干粉，形成稀稠面糊（可加少量水调整稠度）

# 4. 炒制过程煎饼底

- 平底锅刷薄油，中火加热后倒入面糊，摊成圆形薄饼（厚度约0.5厘米）

- 等待底部金黄后翻面，再煎另一面至金黄，出锅后放在盘中备用

炒蔬菜

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末

- 加入胡萝卜丝翻炒至微黄，再倒入白菜丝大火快炒至变软透明

混合翻炒

- 将煎好的饼丝倒入锅中，与蔬菜充分混合

- 加入生抽、蚝油、盐调味，翻炒均匀

# 5. 出锅装盘

翻炒至所有食材熟透，汤汁浓稠时即可出锅

可搭配辣椒酱或酸醋汁提升风味

三、小贴士

饼皮酥脆：

煎饼时用中小火，避免表面糊底；出锅前大火收汁

蔬菜脆嫩：

白菜切丝后过凉，胡萝卜丝可裹上一层薄面糊增加口感

调味平衡：

生抽提鲜、蚝油增色，根据口味调整盐量

这样做出来的白菜胡萝卜丝炒饼，饼皮酥脆，蔬菜鲜嫩，搭配合理，营养丰富，适合家庭日常食用。