主料

羊肉（建议选择带骨羊腿或羊排）300-500克

辅料

胡萝卜1根（约500克）

淮山1根（约200克）

调料

生姜3片

葱段2-3根

料酒1-2勺

盐适量

白胡椒粉少许（可选）

食用油适量

焯水去腥

- 烧一锅开水，加入羊肉块、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫

- 捞出羊肉后用冷水冲洗至凉，沥干水分备用

炖煮过程

- 砂锅或瓦煲中加入适量清水，烧开后放入焯水后的羊肉，中火炖煮30分钟至肉质七分熟

- 加入胡萝卜块，继续炖煮20-30分钟，此时胡萝卜开始吸收汤汁变甜

- 最后30分钟加入淮山块，小火慢炖至山药和胡萝卜软烂，汤色乳白

调味收汁

- 根茎类食材快熟时加入盐、白胡椒粉调味

- 开大火收汁至汤汁浓稠，呈胶质感，可撒上葱花或青蒜末提香

选材

- 羊肉选择带骨部位（如羊腿），肉质更紧实，炖煮后更入味

- 胡萝卜和淮山需提前浸泡，缩短炖煮时间

火候控制

- 炖煮过程中保持中火，避免肉质过烂或汤汁干涸

- 收汁阶段转大火，通过翻炒使汤汁浓稠，但需不断搅拌防糊锅

营养保留

- 羊肉焯水后及时过凉，保留肉质鲜嫩口感

- 淮山和胡萝卜可搭配山药，增强健脾益胃功效

营养：

富含蛋白质、维生素B族及矿物质

功效：此汤具有温中补虚、健脾益胃、增强免疫力等作用

食材搭配：避免与豆腐、韭菜等寒性食物同食

特殊人群：高血压患者需控制盐量，羊肉性温补，脾胃虚弱者建议搭配红枣、枸杞

通过以上步骤，可制作出营养丰富、口感醇厚的胡萝卜淮山羊肉汤。