一、所需食材

主料：瘦猪肉末 300克、胡萝卜 1根（约500克）

辅料：葱姜末适量、鸡蛋 1个、盐 适量、白胡椒粉 适量、生抽 1汤勺、蚝油 1汤勺、淀粉 1勺、食用油 适量、香菜 适量（可选）

二、制作步骤准备肉馅

- 瘦猪肉末放入碗中，加入葱姜末、鸡蛋、盐、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌至上劲（约5-10分钟），避免过度搅拌导致肉质变柴。

- 可加入少量生抽和蚝油提鲜。

处理胡萝卜

- 胡萝卜去皮切碎或丁状备用。

混合食材

- 将胡萝卜丁加入肉馅中，搅拌均匀。

成型与煮制

- 取适量肉馅揉成小丸子（约1-2厘米见方），冷水下锅煮至浮起后捞出备用。

- 锅中留底油，炒香葱姜末，加入胡萝卜丁翻炒至断生。

- 倒入肉丸，大火煮开后转小火炖煮10-15分钟，至肉丸熟透且汤汁浓稠。

调味收汁

- 根据口味加入适量盐调味，汤汁收至浓稠时勾芡（可选）。

- 撒上香菜末提鲜。

三、关键要点

肉馅调味：

淀粉需少量添加，避免肉质过紧影响口感。

火候控制：煮肉丸时保持大火煮开后转小火，防止粘锅。

营养建议：若需增加膳食纤维，可搭配豆腐或木耳。

四、变式推荐

荤素搭配：用木耳、香菇等菌菇类替换部分胡萝卜，增加口感层次。

清淡版：减少生抽、蚝油用量，突出胡萝卜清甜。

通过以上步骤，可制作出营养均衡、口感丰富的胡萝卜瘦肉丸子汤。