仙游豆腐丸是福建仙游特色小吃，以滑嫩鲜香著称。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、材料准备

主料

卤水豆腐：500克（需提前用盐水浸泡后挤干水分）

猪肉末/瘦肉末：100-150克（可选五花肉增加风味）

辅料

水发香菇：20克（切碎）

熟花生仁/地瓜粉：20克（用于裹粉）

虾仁：15克（切碎）

葱姜蒜末：适量

调味料：盐、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉等

二、制作步骤# 1. 豆腐预处理

卤水豆腐用盐水浸泡30分钟，挤干水分后捏成泥状

若使用老豆腐，需先焯水后挤干水分

# 2. 肉馅调制

猪肉末加入料酒、生抽、蚝油、胡椒粉等调料，搅拌均匀

豆腐泥与肉馅混合，加入香菇末、虾仁、葱姜蒜末等辅料，充分搅拌

# 3. 成型与裹粉

取适量豆腐馅，用手抓成直径2厘米左右的圆球，或搓成长条状

撒上干淀粉或红薯粉，滚动或裹上一层薄粉，防止散开

# 4. 煮制方法

锅中加水烧开，转中火煮至丸子浮起，捞出后过凉备用

可搭配高汤或清水，煮至汤汁浓稠后淋在丸子上

# 5. 调味收汁

锅中放油煸炒葱姜蒜末，加入生抽、盐、水淀粉勾芡，淋在煮好的丸子上

可加入青菜或肉片增加营养

三、关键技巧豆腐处理：

卤水豆腐需充分浸泡和挤干水分，避免煮制时破皮

裹粉技巧：

淀粉要均匀裹在丸子上，避免局部过厚影响口感

火候控制：

煮制时保持中火，避免丸子破裂；蒸制时间不宜过长

四、风味变体

五香豆腐丸：在肉馅中加入五香粉、花椒粉等调料

海鲜豆腐丸：增加鱿鱼丝、鱼露等海鲜风味

通过以上步骤，可制作出紧致入味、滑嫩可口的仙游豆腐丸。