主料

新鲜菠菜（约300克）

北豆腐（约400克）

辅料

蒜末（2汤匙）

姜丝（1汤匙）

干辣椒（10-15个，根据口味调整）

花椒面（1茶匙）

调料

生抽（2汤匙）

老抽（1汤匙）

蚝油（1汤匙）

盐（适量）

鸡精/味精（可选，1小勺）

食用油（适量）

- 清洗菠菜，切除根部老叶，切段后焯水30秒（沸水+过凉水），捞出后过凉水，沥干水分并控干水分。 - 豆腐处理：

- 切成2厘米见方的小块，放入温盐水中浸泡5分钟，防止粘连并提升口感。2. 炒制豆腐

- 热锅凉油，放入豆腐块，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。3. 爆香调料

- 锅中留底油，加入蒜末、姜丝爆香，再加入干辣椒和花椒面炒出红油。4. 混合翻炒

- 先倒入焯水后的菠菜，大火翻炒至菠菜变软塌陷。 - 加入煎好的豆腐块，翻炒均匀。5. 调味收汁

- 倒入生抽、老抽、蚝油调成酱汁，翻炒均匀。 - 加入适量清水（没过食材一半），小火炖煮5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁。 - 最后根据口味调整盐量，勾薄芡汁，撒上葱花或香菜提香。### 三、关键技巧

- 浸泡豆腐可去除豆腥味，焯水后过凉保持翠绿色泽。2. 火候控制：

- 炒豆腐时用中小火，避免碎裂；炖煮时用小火保持汤汁浓稠。3. 营养提示：

- 菠菜焯水可去除草酸，但需保留部分营养。### 四、成品特点

口感：豆腐嫩滑，菠菜鲜绿，麻辣味浓郁。- 营养：钙质保留，草酸减少。### 五、变体建议

添加肉类：搭配猪肉末或牛肉末，增加蛋白质含量。- 不同汤底：用骨汤或高汤替代清水，提升鲜味。通过以上步骤，您可以做出媲美餐厅的麻辣豆腐，搭配米饭食用更佳。