关于白玉豆腐的日式做法，综合多个权威资料整理如下：

一、基础款：清蒸白玉豆腐食材准备

- 白玉豆腐1块（约300g）

- 虾仁100g（去壳去线）

- 青豆50g

- 生抽、蚝油、盐、葱花适量

步骤

- 豆腐切段摆盘，虾仁摆放在豆腐上，青豆点缀其中；

- 调制酱汁：生抽、蚝油、盐混合，可加入少量高汤提鲜；

- 蒸10分钟（时间根据豆腐厚度调整），期间可淋一次酱汁；

- 出锅前撒上葱花点缀。

二、经典日式菜谱

照烧豆腐

- 豆腐煎至两面金黄后，淋上白糖、生抽、白酒翻炒；

- 加入高汤炖煮至汤汁浓稠，勾芡后装盘。

红烧豆腐

- 豆腐与胡萝卜、青椒炒软后，加入生抽、老抽、糖调味；

- 炖煮10分钟，汤汁浓稠后勾芡收汁。

脆皮豆腐

- 豆腐裹干粉和淀粉浆糊，油炸至金黄酥脆；

- 可搭配番茄酱或生菜食用。

三、创意做法

日式豆腐煲

- 豆腐与香菇、鸡丁、玉米等食材一起煲煮；

- 蒸煮后淋上香菇高汤，撒上葱花。

玉子豆腐

- 豆腐裹淀粉后分块炸至金黄，再与虾仁、青豆翻炒；

- 加入少量水炖煮至入味。

四、关键技巧

切豆腐：

从中间切开再对半挤，可保持完整形状；

裹粉：干淀粉与水调成糊状，均匀裹在豆腐表面；

调味：日式料理注重鲜味，建议使用生抽、蚝油、味增等提鲜。

通过以上方法，可灵活搭配食材与调味，制作出多样化的日式豆腐佳肴。