砂锅虾仁豆腐是一道经典的家常菜，鲜香浓郁，营养丰富。以下是两种常见做法供参考：

一、基础款虾仁豆腐煲# 所需材料

主料：

嫩豆腐 1块（约400g）

新鲜虾仁 200g

辅料：

青葱 2根（切末）

姜片 3片

蒜末 2汤匙

调味料：

蚝油 1汤匙

生抽 1汤匙

老抽 1/2茶匙

白胡椒粉 适量

盐 适量

淀粉 1茶匙

# 步骤解析 食材处理：

- 豆腐切2厘米见方块，焯水后过凉沥干，去除豆腥味；

- 虾仁洗净后加料酒、淀粉腌制10分钟。2. 调制酱汁：

- 蚝油、生抽、老抽、白胡椒粉混合成酱汁，调至鲜咸平衡。3. 烹饪过程：

- 砂锅热油爆香姜蒜末，加入虾仁翻炒至七分熟；

- 倒入豆腐块，加适量清水煮5-8分钟；

- 汤汁浓稠时撒上葱末，淋香油提鲜。

二、香菇虾仁豆腐煲（增香版）# 所需材料

主料：

嫩豆腐 1块（约400g）

新鲜虾仁 200g

辅料：

香菇 5-8朵（切片）

胡萝卜 1根（切丁）

青菜（如小白菜、生菜）适量

调味料：

生抽 2汤匙

蚝油 1汤匙

老抽 1茶匙

白胡椒粉 适量

盐 适量

淀粉 1茶匙

# 步骤解析 食材准备：

- 豆腐焯水备用；虾仁加料酒、淀粉腌制10分钟；

- 胡萝卜丁、香菇丁、青菜洗净备用。2. 炒香底料：

- 砂锅热油爆香姜蒜末，加入虾仁翻炒至变色；

- 放入香菇丁、胡萝卜丁翻炒均匀。3. 炖煮过程：

- 倒入豆腐块，加高汤或清水没过豆腐；

- 小火炖煮10分钟，至豆腐入味；

- 最后加入青菜煮至断生，调味收汁。

小贴士

豆腐选择：嫩豆腐更易吸收汤汁，老豆腐口感较硬；

火候控制：酱汁炖煮时保持中火，避免糊底；

营养提升：可搭配木耳、香菇等增加膳食纤维。以上两种做法可根据口味调整配料比例，搭配米饭食用更佳。