一、所需材料# （一）主料

猪小肠：300-500克（需提前处理干净）

豆腐：300克（建议选择内酯豆腐或老豆腐更易入味）

# （二）辅料

葱姜蒜：适量（葱切末、姜切片、蒜末）

豆瓣酱/辣椒：适量（根据口味调整）

料酒/醋：适量

生抽/老抽：适量

盐：适量

白糖/冰糖：少量（提鲜）

八角/桂皮/香叶：适量

鸡精/胡椒粉：适量

食用油：适量

二、制作步骤# （一）小肠预处理清洗：

将小肠反复用盐醋搓揉，去除粘液和异味，用清水冲洗干净。

焯水：

锅中加水烧开，加入姜片、料酒，放入小肠焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。

# （二）豆腐处理切块：

豆腐切块（方块或三角片），内酯豆腐可稍后用开水焯水保持嫩滑。

备用：

焯水后的豆腐捞出，沥干水分备用。

# （三）经典做法推荐酸辣小肠豆腐汤

- 炒香葱姜蒜，加入小肠翻炒至变色。

- 倒入料酒、生抽、老抽、醋，加水煮开后转小火炖煮10-15分钟。

- 加入豆腐，继续炖煮至入味，最后加盐、胡椒粉调味。

香辣小肠炖豆腐

- 炒香小肠后，加入豆瓣酱或辣椒炒出红油。

- 倒入豆腐，翻炒均匀后加水炖煮1小时左右，至小肠酥烂、豆腐入味。

卤煮风味

- 焯水后的小肠与豆腐、猪心、猪肺等一起炖煮。

- 加入八角、桂皮、香叶等调料，小火慢炖至肉质酥烂，最后收汁调味。

（四）关键技巧

去腥提鲜：

小肠焯水后用温水冲洗，可减少腥味。

火候控制：

炖煮时保持小火，避免豆腐碎裂，汤汁浓稠。

搭配建议：

可加入青菜（如白菜、木耳）增加营养，或搭配火烧、米饭食用。

（五）成品呈现

汤品：色泽红亮，豆腐软嫩，酸辣开胃。

炖菜：小肠酥烂入味，豆腐吸收汤汁，香气浓郁。

卤煮：层次分明，豆腐与肉类完美融合。

通过以上步骤，您可以灵活搭配调料，制作出符合口味的小肠豆腐。建议先尝试基础款酸辣汤，再根据喜好调整辣度或风味。