一、所需材料

主料

豆腐（300克）

辅料

紫苏（1小块）

蘑菇（200克，建议选择香菇或平菇）

其他（姜片、葱花、胡萝卜丁、盐、生抽、蚝油、淀粉、食用油等）

二、做法步骤# 1. 豆腐预处理

切块：豆腐切1厘米见方的小块，厚豆腐可中间对半剖开后用模具压成形状

焯水：冷水下锅加料酒煮至起沙，捞出后控干水分备用

# 2. 紫苏与蘑菇准备

紫苏处理：洗净切碎或片状，用温水浸泡后备用

蘑菇处理：洗净切片或切粒，香菇需提前泡发

# 3. 炒制与调味

煎豆腐：热锅加油，先煎豆腐至两面金黄，盛出备用

爆香配料：锅中留底油，爆香姜片、葱花，加入紫苏炒出香味

混合翻炒：倒入蘑菇翻炒至断生，加入煎好的豆腐，调入生抽、蚝油、盐等调味

# 4. 蒸煮收汁

蒸制：将豆腐与蘑菇混合后，放入蒸锅蒸8-10分钟，保持湿润

调味收汁：蒸后取出，淋上生抽、蚝油汁，用水淀粉勾芡，大火收汁至浓稠，撒上葱花或香菜点缀

三、关键技巧豆腐焯水：

保留嫩滑口感，避免过久煮烂

紫苏去腥：

紫苏切碎后用温水浸泡可减少生涩味

火候控制：

蒸制时间不宜过长，防止豆腐过软；收汁时保持大火以浓稠度

四、营养与风味提示

营养搭配：蘑菇富含多糖和维生素，豆腐提供植物蛋白，搭配胡萝卜丁可增加膳食纤维

风味变化：可用不同蘑菇（如口蘑、茶树菇）提升口感，搭配辣味酱料（如豆瓣酱）更佳

通过以上步骤，可制作出兼具营养与美味的紫苏蘑菇豆腐，适合家庭日常或宴客。