芹菜与豆腐的搭配可通过多种方式烹饪，以下是两种经典做法及关键要点：

一、芹菜炒豆腐（干炒或斜切）

特点：保留食材原味，芹菜香气浓郁，适合搭配米饭食用。

# 1. 干炒法

食材准备：芹菜切细丝，豆腐切小块（老豆腐更佳）

步骤：

1. 热锅冷油，油温六成热时下芹菜丝翻炒至断生，捞出备用。

2. 锅留底油，加入豆腐小火慢炒至两面金黄。

3. 倒入芹菜，加盐、生抽、蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。

# 2. 斜切法

食材准备：芹菜斜切段，豆腐切块

步骤：

1. 芹菜焯水后过凉，保持脆嫩口感。

2. 炒锅热油，先煸炒芹菜至变色，再加入豆腐。

3. 小火慢炒，让芹菜香气充分渗透到豆腐中。

二、芹菜豆腐炖煮（汤品）

特点：营养丰富，汤汁鲜美，适合冬季食用。

# 材料与步骤

食材：芹菜500g、北豆腐1块（约300g）、五花肉100g、葱姜蒜适量、料酒、生抽、盐、蚝油、胡椒粉。

步骤：

1. 芹菜切段，豆腐切块后用开水焯水备用。

2. 五花肉切片煸炒出油，加入葱姜蒜、料酒炒香。

3. 放入芹菜翻炒，加入适量热水大火煮沸。

4. 倒入豆腐块，转中小火炖煮15分钟，使豆腐入味且软烂。

5. 加盐、蚝油调味，勾芡收汁后即可出锅。

三、关键要点总结豆腐处理：

老豆腐更紧实，适合炒制；嫩豆腐需搭配淀粉或蛋液防止破碎。

调味技巧：

芹菜焯水可保留脆嫩口感，炖煮时最后加盐避免出水。

火候控制：

炒制时用中小火，炖煮时保持低温慢煮，确保豆腐吸收风味。

通过以上方法，可灵活搭配芹菜与豆腐，满足不同口感需求。