特点：外酥里嫩，口感有弹性，适合搭配肉类炖煮。

材料：

北豆腐600克

带皮五花肉350克

大白菜200克

葱姜蒜、八角、桂皮、料酒、盐适量

步骤：

- 五花肉切厚片煸炒至出油，加入葱姜蒜、八角、桂皮炒香，倒入2勺料酒去腥。

- 加入没过食材的开水，大火烧开后转小火炖25分钟，至五花肉软烂。

组合烹饪

- 将压好的豆腐切厚片，与炖煮好的五花肉、白菜一起倒入锅中，加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。

特点：

嫩滑入口，易吸收调料，适合凉拌或炒菜。

材料

老豆腐400克

内酯1-2克（需温水化开）

葱姜蒜末、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、醋、水淀粉适量

步骤：

凉拌或炒菜

- 凉拌：

将凝固的豆腐切块，搭配木耳、胡萝卜丝等蔬菜，加入生抽、老抽、蚝油等调料凉拌。

- 炒菜：豆腐与肉片、蔬菜一起翻炒，加入高汤或清水炖煮，最后用水淀粉勾芡收汁。

豆腐选择：北豆腐适合炖煮，老豆腐适合凉拌或炒菜，两者口感差异较大。- 凝固技巧：内酯化开后需迅速倒入豆浆并搅拌，避免凝固失败。- 调味平衡：炖煮肉类时可用高压锅缩短时间，保持豆腐嫩滑；凉拌时注重酱汁的鲜甜酸辣。通过以上方法，可灵活制作出适合不同菜式的弹性豆腐。