乳豆腐鲤鱼是一道营养丰富的菜肴，乳豆腐的嫩滑与鲤鱼的鲜美结合，可制作成红烧或清蒸两种经典风味。以下是两种做法的详细步骤及要点：

一、红烧乳豆腐鲤鱼

特点：色泽红亮，鱼肉酥烂，汤汁浓郁。

# 所需材料

主料：鲤鱼1条（约500克）

辅料：乳豆腐1块（约200克）、葱姜蒜末适量、干辣椒2-3个、八角2个、桂皮1小块、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐适量、胡椒粉少许、淀粉水10克（淀粉5克+水）

调料：食用油适量

# 制作步骤 食材处理

- 鲤鱼去鳞、内脏，两面划3-4刀，用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟

- 乳豆腐切块，用温水浸泡后沥干备用

煎鱼

- 热锅凉油，将鲤鱼两面煎至金黄，盛出备用

爆香配料

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末、干辣椒、八角、桂皮，加入料酒去腥提香

红烧

- 放入煎好的鲤鱼，加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，倒入适量清水（没过鱼身）

- 大火烧开后转小火焖煮10-12分钟，至鱼肉酥烂

- 加入乳豆腐，继续炖煮5-8分钟，勾芡收汁至汤浓味厚

调味出锅

- 撒上葱花、香菜，淋上淀粉水增稠，即可出锅

二、清蒸乳豆腐鲤鱼

特点：

保留鱼肉鲜嫩，汤汁清淡鲜美。

# 所需材料

主料：鲤鱼1条（约500克）

辅料：乳豆腐1块（约200克）、葱姜丝适量、蒸鱼豉油适量、料酒1汤匙、盐适量、胡椒粉少许

调料：食用油适量

# 制作步骤 食材处理

- 鲤鱼去鳞、内脏，两面划刀，用盐、料酒腌制15分钟

- 乳豆腐切块，用开水焯水后过凉备用

蒸鱼

- 蒸锅加水烧开，将鲤鱼摆入蒸盘，大火蒸8-10分钟（时间根据鱼块大小调整）

- 蒸后取出，倒掉盘中的汤汁，撒上葱姜丝

浇汁

- 取另一锅热油，烧热后淋在鱼身上，加入蒸鱼豉油、料酒、盐、胡椒粉，翻炒均匀

- 将调好的汁液浇在鱼身上，再淋上热油激香

搭配

- 撒上切碎的香菜或葱花，即可上桌

三、关键要点

乳豆腐处理：

切块后用温水浸泡可保持嫩滑口感，焯水后过凉能锁住水分

煎鱼技巧：油温七成热时下鱼，中小火翻面至金黄，避免粘锅

调味平衡：红烧版需注重甜、咸、鲜的层次，清蒸版以鲜为主，少盐少油

根据口味偏好选择红烧或清蒸，搭配米饭食用更佳。