一、炸制脆豆腐鸡蛋（外酥里嫩）# 材料：

豆腐：4块（北豆腐更佳，质地紧实）

鸡蛋：2个

调味料：盐、生抽、蚝油、淀粉、葱姜蒜末、胡椒粉等

# 步骤：豆腐处理

- 豆腐切三角块或四块，用盐腌制10分钟，控干水分。

- 淀粉裹豆腐，炸至金黄酥脆，捞出备用。

鸡蛋裹粉

- 鸡蛋打散加盐、胡椒粉，搅拌均匀。

- 热油锅，将鸡蛋液倒入，煎至两面金黄，盛出备用。

酱汁与组合

- 锅留底油，爆香葱姜蒜末，加入豆瓣酱、蚝油、糖等调成酱汁。

- 倒入炸好的豆腐和鸡蛋，翻炒均匀，淋入高汤或清水炖煮2-3分钟。

- 最后撒上葱花或香菜提香。

二、蒸制脆豆腐鸡蛋（健康低脂）# 材料：

豆腐：300克（卤水豆腐更佳）

鸡蛋：4个

调味料：盐、生抽、蚝油、高汤、淀粉、葱花等

# 步骤：

豆腐预处理

- 豆腐切丁，用盐水浸泡10分钟，捞出后过凉控干水分。

- 淀粉裹豆腐，摆入蒸屉，盖上保鲜膜扎孔，蒸10-15分钟至熟透。

鸡蛋液调制

- 鸡蛋打入碗中，加盐、胡椒粉、温水（1:1.5比例）搅拌均匀，过滤掉气泡。

- 蒸好的豆腐取出，淋上蛋液，盖上锅盖焖2-3分钟，让蛋液凝固。

组合与调味

- 锅中热油，爆香葱姜蒜末，加入生抽、蚝油、高汤调成酱汁。

- 倒入蒸好的豆腐鸡蛋，翻炒均匀，收汁后撒上葱花即可。

小贴士：

选材：

北豆腐比南豆腐更紧实，适合裹粉炸制。

控油：炸制时油温不宜过高，避免外焦里生。

调味：酱汁可根据口味调整，喜欢辣味可加入辣椒面或花椒。

这两种做法各有特色，炸制口感酥脆，蒸制则更健康低脂，可根据需求选择。