步骤：

炸豆腐干

- 豆腐干切块后裹鸡蛋液，油炸至金黄酥脆，捞出备用。

组合烹饪

- 锅中留底油，先炒香葱姜蒜末，加入青椒丁翻炒。

- 倒入炸好的豆腐干，翻炒均匀后淋入卤汁，再倒入炒好的鸡蛋液，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。

步骤：

预处理豆腐干

- 豆腐干切薄片或条状，用少量白酒焯水后过凉，沥干水分。

调制酱汁

- 配方：生抽、油辣子、芝麻油、葱花、白糖、陈醋、盐，根据口味调整比例。

凉拌组合

- 将焯水后的豆腐干与鸡蛋（可炒熟或生鸡蛋）混合，倒入调好的酱汁，搅拌均匀后冷藏入味。

豆腐干选择：

建议选择质地较硬的豆腐干，油炸或炒制时更易成型。

风味拓展：

蒸蛋清时可用花椒粉、五香粉增加风味；

炒制时加入豆瓣酱或烧烤酱可提升层次。

以上方法可根据喜好调整配料和烹饪方式，搭配米饭或面食食用更佳。