一、食材准备主料

- 老豆腐：300克（需选择质地较硬的老豆腐，避免嫩豆腐因水分过多而散开）

- 猪肉末：150克（建议选用肥瘦相间的猪肉末）

- 猪血：100-150克（需新鲜，可增加风味）

辅料

- 葱姜末：适量（用于去腥增香）

- 胡萝卜丁/香菇丁：50克（增加口感层次）

- 鸡蛋：1个（增加黏性）

- 调味料：生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、香油等

二、制作步骤

豆腐预处理

- 将老豆腐用勺子压碎成细腻的泥状，用纱布包住挤去多余水分，静置30分钟或用微波炉中火加热2分钟（后者效果稍逊）

- 也可选择在案板上轻拍豆腐至水分渗出，但需注意力度避免破坏结构

馅料调制

- 在豆腐泥中加入猪肉末、猪血、葱姜末、胡萝卜丁/香菇丁、鸡蛋，搅拌均匀

- 加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉和香油，继续搅拌至馅料黏稠有弹性

成型与晾干

- 取适量馅料，用手掌轻柔搓成圆球状，大小可根据喜好调整（约乒乓球大小）

- 放置于通风处晾干，可用太阳暴晒2-3天或炭火烘干，确保完全干燥

烹饪方法

- 炒制：

热油中放入花椒粉炸香，加入丸子翻炒至表面金黄

- 清蒸/煮制：水开后煮8分钟或蒸10分钟，保持丸子紧实

- 炸制（外酥里嫩）：油温160℃时下丸子，先炸至金黄后复炸10秒提升酥脆度

三、关键技巧控水是关键：

豆腐水分过多易散开，建议多压榨或晾干

揉搓技巧：

捏丸子时用力均匀且轻柔，避免过猛导致开裂

火候控制：

炸制时先用中小火，避免外焦里生；复炸时油温升至180℃左右

四、风味变体

腊味风味：猪血与豆腐混合后，用烟熏（烟熏时间越长越香）或炭火烤制，可保存半年以上

辣味升级：增加干辣椒粉、花椒粉或豆瓣酱，提升风味

通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、香气扑鼻的豆腐血丸子，搭配酸菜、辣椒等调料更佳。