豆腐的基础做法可分为以下步骤，结合了多种经典菜品的要点：

一、材料准备主料

- 豆腐（建议选择嫩豆腐或内酯豆腐，质地细腻易成型）

- 猪肉/牛肉/虾仁（可选，用于增加蛋白质）

辅料

- 葱姜蒜末

- 生抽、老抽、蚝油、盐、糖、淀粉

- 辣椒（干辣椒或鲜辣椒）

二、豆腐预处理

切块

- 豆腐切块大小根据烹饪方式调整，如厚切块（约2cm×2cm）适合煎炸，薄片适合炒制

- 老豆腐可稍后压制（压20分钟以上）以增加嫩度

焯水

- 豆腐块放入沸水中焯水1-2分钟，去除豆腥味，捞出后过凉备用

三、经典做法示例# 1. 麻婆豆腐

- 步骤：

1. 豆腐焯水后切块，肉末炒至变色后加入豆瓣酱炒出红油。 2. 加入豆腐块，淋入生抽、老抽、糖、盐，小火炖煮5分钟。 3. 用水淀粉勾芡，收汁后撒上花椒碎和葱花

- 特点：麻辣鲜香，豆瓣酱是灵魂调料

# 2. 糖醋脆皮豆腐

- 步骤：

1. 豆腐裹淀粉炸至金黄酥脆，捞出备用。 2. 调糖醋汁（生抽、陈醋、番茄酱、淀粉、水），煮至浓稠。 3. 将豆腐倒入酱汁中翻炒，收汁后撒上芝麻

- 特点：外酥里嫩，酸甜开胃

# 3. 家常豆腐（肉末版）

- 步骤：

1. 肉末炒至变色后加入豆腐块，翻炒均匀。 2. 调入生抽、老抽、蚝油，加水焖煮2-3分钟。 3. 用淀粉勾芡，撒上葱花即可

- 特点：咸香下饭，适合家庭日常

四、关键技巧豆腐处理

- 切块时轻柔，翻炒时用铲子压散肉末，避免破碎

- 焯水后及时过凉，保持豆腐形状和口感

酱汁调配

- 生抽、老抽、蚝油比例建议1:1:1，淀粉水要适量，避免过稠或过稀

- 糖醋汁需小火熬煮至浓稠，糖醋比例可根据口味调整

火候控制

- 煎炸豆腐时用中小火，避免外焦里生；炖煮时用小火保持汤汁浓稠

五、变体与创新

素食版：

用香菇、木耳、青椒等蔬菜搭配，增加膳食纤维

辣味版：加入花椒、干辣椒或辣酱，提升风味

凉拌豆腐：焯水后过凉，加入蒜末、生抽、醋汁，搭配芝麻酱食用

通过以上步骤和技巧，可灵活搭配食材，制作出多种美味的豆腐菜肴。