一、经典酥脆炸制法食材准备

- 老豆腐1块（约400g）

- 玉米淀粉50g（与淀粉各半）

- 生抽1汤匙、生粉20g、盐适量、胡椒粉少许、五香粉1/4茶匙

- 蒜末2-3瓣、食用油适量

制作步骤

- 豆腐预处理：

切1.5cm厚的片，吸干水分后裹上调味料（盐、胡椒粉等），腌制15-20分钟。 - 裹粉与炸制：裹玉米淀粉和鸡蛋液，油温180℃下炸3-4分钟翻面，再炸2-3分钟至金黄酥脆。 - 调味与装盘：淋生抽、辣椒油、香醋，撒芝麻和葱花。

二、香煎脆皮豆腐法食材准备

- 嫩豆腐1块（约300g）

- 鸡蛋1个、玉米淀粉20g、面粉20g、盐2g、生抽5ml、蚝油5ml、食用油适量。

制作步骤

- 豆腐处理：

切1cm厚的片，裹鸡蛋液后裹上面粉和面包糠，吸干油分。 - 煎制：油温160℃下定型，180℃炸至金黄酥脆，约3-5分钟。 - 调味：淋生抽、蚝油酱汁，撒葱花提香。

三、照烧脆皮豆腐法食材准备

- 北豆腐1块（约300g）

- 玉米淀粉20g、鸡蛋1个、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、蜂蜜1勺、料酒适量、葱花适量。

制作步骤

- 预处理：

豆腐切块焯水，裹淀粉和蛋液。 - 煎制：中小火煎至两面金黄。 - 炖煮：淋照烧酱汁（酱油+蜂蜜+料酒），小火焖煮至汤汁浓稠，豆腐入味。

四、裹粉蛋液酥皮法食材准备

- 老豆腐1块（约400g）

- 面粉20g+面包糠30g、鸡蛋1个、盐适量、生抽5ml、蚝油5ml、食用油适量。

制作步骤

- 裹粉：

豆腐裹面粉后浸入蛋液，再裹面包糠，按压紧实。 - 炸制：油温180℃下炸至金黄酥脆，约3-5分钟。 - 调味：可搭配辣椒油或照烧酱汁。

小贴士

豆腐选择：卤水豆腐更酥脆，普通鲜豆腐需提前浸泡去腥。- 火候控制：炸制时油温不宜过高，避免外焦里生；煎制时用中小火。- 健康改良：可用蔬菜代替薯片增加营养。

通过以上方法，您可以灵活调整口味和配料，制作出满足不同需求的脆皮豆腐。