卤水排骨豆腐是一道经典的家常菜，结合了卤制与炖煮的工艺，味道鲜香且营养丰富。以下是两种常见做法供参考：

一、基础卤水排骨豆腐做法# 所需材料

排骨：500克（建议选择带骨或肋排）

卤水豆腐：250克（老豆腐更易保持形状）

调料：

八角1颗

胡椒粉适量

生姜3片

大蒜3瓣（拍碎）

生抽2勺

料酒1勺

醋1勺

盐适量

高压锅或普通锅具

# 步骤解析 排骨预处理

- 排骨洗净后冷水下锅，加入几片生姜和1勺料酒，焯水去血水后捞出备用。

卤水豆腐处理

- 老豆腐切块（约2cm见方），冷水下锅加盐浸泡5分钟，捞出后过凉备用。

卤制过程

- 锅中加油烧热，爆香姜蒜和八角，加入焯水排骨翻炒至表面微黄。

- 倒入生抽、料酒、醋和适量清水，大火煮开后转中火炖煮20分钟。

- 加入卤水豆腐，继续炖煮15-20分钟，使豆腐充分吸收卤汁。

调味收汁

- 关火后开盖，加入适量盐和白胡椒粉调味，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

二、汤底卤制法（推荐）

使用现成的卤排骨汤可提升风味，步骤更简洁。

准备材料

- 卤排骨汤：适量（建议提前卤制好）

- 排骨：500克（焯水后备用）

- 豆腐：250克（老豆腐或南豆腐）

- 调料：八角、香叶、盐、胡椒粉等适量。

操作步骤

- 排骨放入卤汤中，小火慢炖30分钟，让排骨充分吸收汤底风味。

- 加入豆腐后，转中火炖煮15-20分钟，避免豆腐碎裂。

- 最后收汁调味，撒上香菜点缀。

小贴士

豆腐选择：

老豆腐更耐高温，适合长时间炖煮；若喜欢嫩滑口感，可选南豆腐。- 香料搭配：八角、桂皮、花椒等可增加风味层次，根据口味调整用量。- 收汁技巧：汤汁浓稠时加入生抽、醋提鲜，最后大火收汁避免糊底。

通过以上方法，可灵活调整卤制时间与调料，满足不同口味需求。