关于长条豆腐的做法，综合多个权威菜谱，整理出以下三种经典做法：

一、香煎豆腐条（外酥里嫩）

材料

老豆腐1块（约300克）

蒜末3瓣

生抽2勺

香醋1勺

辣椒油（可选）

盐适量

胡椒粉适量

淀粉2勺

步骤

豆腐处理：

用厨房纸巾吸去表面水分，压重物（如盘子）15分钟，防止煎制时破碎。2. 切条裹粉：切成1cm厚长条，均匀裹上一层薄淀粉，确保每面都裹粉。3. 煎制：热锅凉油，油温五成热时放入豆腐，中小火煎至两面金黄（约2-3分钟），捞出控油。4. 调味：撒盐、胡椒粉，淋生抽和香醋，辣椒油可选。

二、凉拌豆腐条（清爽开胃）

材料

老豆腐1块（约300克）

黄瓜1根（切丝）

火腿肠1根（切丝）

生抽、芝麻香油、盐、味精、葱花适量

步骤

豆腐处理：

老豆腐切厚片或长条，小火慢煎至两面金黄，捞出放凉后切条。2. 凉拌：与黄瓜、火腿肠混合，加入生抽、芝麻香油、盐、味精，拌匀即可。

三、炸豆腐条（酥脆可口）

材料

老豆腐1块（约300克）

鸡蛋1个（打散）

玉米淀粉50克

面包糠50克

盐、白胡椒粉、生抽适量

步骤

裹粉腌制：

豆腐切条后裹三层粉（玉米淀粉→鸡蛋液→面包糠），腌制10分钟吸收调料。2. 炸制：油温160℃时下锅，中小火炸至金黄酥脆（约3-4分钟），复炸30秒提升酥脆度。3. 调味：捞出吸油后，可搭配辣椒油、生抽等调味。

小贴士

豆腐吸水：切条后务必压干水分，避免煎制时粘锅。- 火候控制：炸制时油温不宜过高，防止外焦里生。- 搭配建议：凉拌时可加入木耳、胡萝卜等蔬菜，增加营养和口感。

以上三种做法分别适合不同场景，香煎适合家庭日常，凉拌清爽开胃，炸制则适合聚会或宴请。根据需求选择即可。