碎肉豆腐羹是一道经典的家常菜，结合了肉类的鲜嫩与豆腐的滑嫩，营养丰富且易消化。以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：

主料

猪肉末（建议选用肥瘦相间的五花肉）200克、嫩豆腐1块（约300-500克）

辅料

葱姜末适量、蒜末适量、鸡蛋2个、青豆/黄花菜/木耳（可选）适量

调料

生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、淀粉1-2勺、料酒1勺、鸡精/味精少许、香油/食用油适量

炒制肉末

- 爆香调料：锅中放油，先下葱姜末、蒜末爆香。

- 炒肉末：加入肉末翻炒至变色，盛出备用。

烩煮豆腐

- 加入豆腐：将焯水后的豆腐丁倒入锅中，轻轻翻炒均匀。

- 调味上色：淋入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀后加入适量清水，大火煮开。

勾芡收汁

- 勾芡：用水淀粉（淀粉加温水调成稀糊）勾薄芡，使汤汁浓稠且包裹食材。

- 收汁调味：待汤汁浓稠后，淋入香油提香，根据口味调整盐量。

搭配与装盘

- 撒葱花：最后撒上葱花或香菜点缀。

- 升级版搭配：可加入木耳、黄花菜等蔬菜增加营养。

肉末处理：

腌制肉末可增加嫩滑口感，避免腥味。

肉末下锅过早：汤开后下肉末易散，建议肉末炒至变色后再加入。

芡汁过稠：易导致豆腐过软或汤汁干涩，建议少量多次添加淀粉水。

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱全的碎肉豆腐羹。根据个人口味调整调料比例，搭配不同蔬菜可丰富菜品营养与口感。