仙人豆腐是一种以仙草（如观音草、斑鸠叶等）为原料制作的绿色豆制品，具有清凉解暑、嫩滑可口的特性。以下是综合多个来源的制作方法及要点：

一、材料准备主料

- 仙草（如观音草、斑鸠叶、人参果叶等）200-500克

- 草木灰适量（需提前浸泡并过滤）

辅料

- 清水8-10斤

- 盐适量

二、制作步骤

原料处理

- 仙草清洗干净，去除杂物和灰尘，可浸泡1-2小时软化。

- 若使用干草，需提前用沸水焯水去除草酸。

提取汁液

- 将仙草放入大锅中，加入沸水煮开后转小火，反复揉搓或捣碎至流出浓稠汁液。

- 过滤汁液，去除残渣，保留清绿色液体。

凝固成型

- 在汁液中加入草木灰水（按1:10比例调配），边加边搅拌均匀。

- 将混合液倒入容器中，深度约10公分，盖上盖子冷却凝固，通常需1-2小时。

后期处理

- 凝固后取出豆腐，切成条状或块状，可放入冰箱冷藏保存。

- 烹饪时可用开水焯水后凉拌，搭配辣椒油、蒜泥、生抽等调料。

三、关键要点

草灰使用：

草木灰需充分溶解且过滤干净，避免结块影响口感。

火候控制：

煮汁时保持中小火，避免溢出；凝固后冷却速度要快，防止豆腐变形。

食材选择：

优先选用鲜嫩叶片，老叶易影响豆腐嫩度。

四、变种与技巧

甜口风味：加入厚椰乳、蜂蜜或糖浆，搭配芒果、西柚等水果。

辣味版本：用干辣椒、花椒炒香后加入豆腐，勾芡收汁。

保存方法：未食用完的豆腐可放入冰箱冷藏3-5天，或冷冻保存。

通过以上步骤，您可以制作出清甜或香辣可口的仙人豆腐，搭配不同调料可满足多样化口味需求。