关于鹅蛋豆腐的做法，综合多个权威菜谱，整理出以下三种常见做法及关键步骤：

一、 蒸蛋豆腐

特点：清淡鲜嫩，保留豆制品原味，适合搭配粥食用。

材料：

老豆腐 1块（约300g）

鹅蛋 1个

生抽 1勺

蚝油 1勺

盐 适量（可选）

葱花 适量

步骤：

豆腐处理 ：老豆腐切厚片，冷水浸泡5分钟去腥，焯水后捞出沥干备用。

蛋液准备：

鹅蛋打散加少量水，调入生抽和蚝油，搅拌均匀。

组合与蒸制：

将豆腐片摆入盘中，均匀铺上蛋液，盖上保鲜膜。大火蒸8-10分钟，至蛋液凝固且豆腐入味。

调味与装盘：

出锅后撒上葱花，淋上生抽和蚝油即可。

二、 煎蛋豆腐

特点：外酥里嫩，蛋香与豆香融合，适合作为下饭菜。

材料

老豆腐 1块（约300g）

鹅蛋 1个

橄榄油 适量

味极鲜 1勺

葱花 适量

步骤：

豆腐预处理 ：老豆腐切小块，冷水浸泡5分钟，沥干备用。

蛋液调味：

鹅蛋打散加少量水，调入味极鲜，搅拌均匀。

煎制过程：

热锅凉油，先煎豆腐至两面金黄，再倒入蛋液，翻炒至凝固即可。

三、 蛋烧豆腐

特点：咸鲜下饭，综合了蛋类与豆制品的鲜味。

材料

豆腐 1块（约300g）

鹅蛋 1个

蒜末 5瓣

生抽 1.5勺

蚝油 1勺

白胡椒粉 适量

盐 1克

葱花 适量

步骤：

食材准备：

豆腐切块焯水，鹅蛋打散加盐、白胡椒粉、蚝油调味。

炒制过程：

热锅凉油，爆香蒜末，加入豆腐翻炒至微黄，倒入蛋液，焖煮5分钟。

收汁装盘：

汤汁浓稠后撒上葱花即可。

小贴士：咸鹅蛋处理：

若使用咸鹅蛋，建议提前用清水浸泡去咸，或选择低盐配方。

调味原则：

以上做法均减少盐分添加，避免过咸，可用生抽、蚝油等提鲜。

搭配建议：

蒸蛋豆腐可搭配粥食用，煎蛋豆腐适合搭配米饭或面食。

以上三种做法可根据口味偏好选择，既保留营养又兼顾风味。