石屏包浆豆腐是云南特色豆制品，以嫩滑口感和独特风味著称。以下是几种经典做法及要点：

一、经典烤制方法

炭火烤制

- 将豆腐平铺在炭火上，用中小火慢慢烤制。随着温度升高，豆腐会膨胀并形成金黄酥脆的外皮，表面出现小泡泡时即可熟透。

- 烤制时间根据厚度调整，建议翻面并刷上特制蘸料（如辣椒酱、生抽）以增强风味。

空气炸锅版

- 预热空气炸锅至180℃，将豆腐块铺在烤盘上，刷上黄油并风干20分钟。再以210℃烤5分钟，最后调至230℃烤5分钟，外皮酥脆且低脂健康。

二、传统油炸方法

平底锅煎制

- 热锅冷油，将豆腐块小火慢煎至两面金黄，内部保持嫩滑。可撒椒盐或辣椒面提味。

- 注意火候，避免表面焦糊而内部未熟。

裹粉油炸

- 豆腐裹上面粉淀粉混合物（加盐、料酒、鸡蛋液），油炸至金黄酥脆。炸后捞出控油，搭配辣椒面、花椒粉等调料食用。

三、关键制作要点

豆腐选材

- 选用云南石屏特产包浆豆腐，其含天然钙离子的井水点浆工艺使豆腐外皮韧嫩、内里细滑。

点浆工艺

- 用酸水（含钙离子）凝固豆浆，可提升豆腐口感。传统石磨磨浆保留豆香，现代工艺更高效。

调味与搭配

- 烤制或油炸后，搭配蘸料（如辣椒面、生抽、香菜）可增强风味。云南风味推荐加入花椒粉、小苏打提酥脆口感。

四、小贴士

烤制前用厨房纸吸干豆腐水分，避免油炸时溅油。

空气炸锅需预热并分阶段调整温度，确保均匀受热。

炸制时间不宜过长，避免豆腐过老影响口感。

通过以上方法，可灵活选择烤、煎、炸任一方式，搭配不同蘸料，满足多样口味需求。