一、材料准备

新鲜水豆腐：500克（根据需求调整）

盐：10-20克（根据口味调整浓度，推荐2%盐水，即100ml水加2克盐）

生抽/老抽：适量（用于调味）

蒜末/辣椒面（可选）：适量

香油：少许（提香）

玻璃罐或密封容器：干净无油

二、制作步骤豆腐预处理

- 将豆腐洗净，切成四方块或小块（约2cm×2cm见方）。

- 用沸水焯水1-2分钟杀菌，捞出后放入冷水中浸泡降温至室温。

调制盐水

- 配制2%浓度的盐水（100ml水加2克盐），搅拌均匀。

盐腌豆腐

- 将豆腐块放入玻璃罐中，倒入盐水没过豆腐，确保每块豆腐都浸没。

- 盖紧盖子，放置在阴凉处腌制：

- 常温发酵：

2-3天（夏季需缩短时间，冬季可延长至1周）；

- 冰箱冷藏：可保存1个月以上。

调味与保存

- 腌制完成后，打开容器，加入生抽、老抽（1:1比例）和香油，搅拌均匀。

- 盖上盖子，冷藏保存，随吃随取。

三、关键要点

盐水浓度：

盐水浓度过低易导致豆腐变质，过高则影响口感。

卫生要求：容器需无油无水，避免杂菌污染。

时间控制：常温下发酵时间不宜过长，避免豆腐过咸或发酵过度。

四、变式与搭配

辣味豆腐：在盐腌过程中加入蒜末、辣椒面，提升风味。

酱香豆腐：腌制后淋上豆瓣酱或甜面酱，搭配葱花食用。

通过以上步骤，您可以制作出安全、美味的腌豆腐，搭配米饭或炒菜食用更佳。