一、材料准备# （一）基础馅料（素食版）

卤水豆腐：500g（需提前用盐卤水浸泡后挤干水分）

蔬菜类：章丘大葱100g（切碎）、胡萝卜200g（切碎）、香菇50g（泡发后切碎）、黑木耳50g（泡发后切碎）、虾米10g（可选）、鸡蛋2个

调味料：盐适量、黑胡椒粉适量、蚝油适量、芝麻油适量、香油适量

# （二）肉馅版（非素食）

老豆腐：250g（压成泥状后沥干水分）

猪绞肉/牛绞肉：200-250g（肥瘦相间）

葱姜末：适量

调味料：盐适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量

二、制作步骤# （一）馅料调制豆腐处理

- 卤水豆腐用勺子压碎，加入鸡蛋、胡萝卜碎、香菇水（或高汤）拌匀，再加入黑胡椒粉、蚝油、芝麻油调味。

- 若使用生豆腐，需先加水浸泡15分钟，挤干水分后与蔬菜、肉馅混合。

肉馅调味

- 猪绞肉加入盐、生抽、料酒、胡椒粉和淀粉，搅拌至上劲。

混合馅料

- 蔬菜与肉馅按比例混合，素食版可加入香菇水或高汤调整湿度。

# （二）馄饨皮制作

擀皮技巧

取馄饨皮对折，擀成薄圆片，边缘向内卷起成半圆形或三角形，两个角错开三分之一。

冷冻保存

包好的生馄饨可冷冻保存，需在表面撒些干面粉防粘连。

# （三）烹饪方法

煮制馄饨

- 锅中烧开水，加入少许盐和食用油，放入馄饨皮（可先煮边缘部分）。

- 水开后转中火，煮至馄饨浮起，捞出后放入冷水中过凉，沥干水分。

搭配汤底

- 可选用紫菜、葱花、虾皮、香油等简单调味，煮开后加入馄饨。

- 炒制时可在锅中加入高汤或清水，烧开后放入蒸熟的馄饨，调入盐、酱油、鸡精等。

三、关键技巧

面皮选择

- 优先选用北豆腐或冷冻馄饨皮，易保持形状且不易散。

调味平衡

- 糖和盐要适量，避免过甜或过咸。

冷冻保存

- 生馄饨冷冻前需裹干面粉，食用前直接煮熟即可。

四、变体推荐

三鲜馅：

在素馅中加入虾仁、鱿鱼丝等增加鲜味。

辣味馄饨：在汤底中加入干辣椒、花椒提辣。

蒸制方法：直接蒸熟后淋上调料，口感更嫩滑。

通过以上步骤和技巧，可制作出鲜美可口的豆腐馄饨，搭配不同汤底和配菜，营养丰富且多样化。