仙桃豆腐圆子是一道以老豆腐为主料，搭配肉馅和地方特色调料的传统美食。以下是综合多个做法的详细步骤：

一、材料准备

主料

老豆腐 500克（需稍老一些，便于成型）

猪肉末/五花肉末 150-200克（三分瘦七分肥为佳）

葱姜末 适量

鸡蛋 1个（可选）

辅料

豆瓣酱/红油 适量

酱油、醋、花椒粉、盐 适量

酸萝卜丁/白菜粉丝（可选）

花生碎、芝麻油 适量

二、制作步骤豆腐预处理

- 老豆腐捣碎后过凉水，沥干水分备用。

肉馅调制

- 猪肉末加葱姜末、鸡蛋（可选）搅拌均匀，加入生抽、花椒粉、盐等调料上浆。

混合与成型

- 将肉馅与豆腐混合，按1:1比例搭配（豆腐稍多）。

- 可加入酸萝卜丁或白菜粉丝增加口感。

- 用手抓匀后，分成小剂子，搓成圆球状（约核桃大小）。

裹粉与炸制

- 干面粉加盐和鸡蛋液（可选）调成面糊，裹在豆腐圆子上。

- 热油锅炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

调味与装盘

- 撒上葱花、芝麻油，淋上红油或豆瓣酱，搭配酸萝卜汁食用。

三、关键要点

豆腐选择：

老豆腐比嫩豆腐更易成型，避免散开。

调味平衡：蘸水（酸萝卜汁+辣椒+蒜泥）是灵魂，可单独调制。

火候控制：炸制时保持中火，避免外焦里生。

四、变体推荐

素食版：用香菇丁、木耳丁替代肉馅，增加鲜味。

汤圆版：裹糯米后蒸制，搭配高汤和肉末。

通过以上步骤，可制作出外酥里嫩、香气扑鼻的仙桃豆腐圆子，搭配不同蘸料可适应不同口味需求。