一、食材准备

主料

老豆腐 500克（北豆腐或嫩豆腐均可，若使用嫩豆腐需减少水分）

肉类（猪肉末/五花肉末/鸡丝）150-200克

蔬菜（胡萝卜丁/香菇丁/青葱末）50-100克

辅料

面粉/淀粉 30-50克（红薯淀粉可提升酥脆度）

鸡蛋 1个

葱姜末、蒜末适量

调味料：生抽、料酒、盐、白胡椒粉、花椒粉、五香粉、蚝油等

二、豆腐预处理浸泡豆腐：

将老豆腐浸泡10-15分钟，吸干表面水分，防止炸制时爆裂

挤干水分：

用纱布或厨房纸巾用力挤去多余水分，确保豆腐紧实

调味豆腐：

加入盐、生抽、料酒、花椒粉等调味料，搅拌均匀后静置30分钟，提升风味

三、馅料调制混合食材：

将挤干水分的豆腐与肉末、蔬菜丁混合

调味与搅拌：

加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉等调味，顺着一个方向搅拌至上劲，避免过度搅拌导致肉质变硬

成型丸子：

取适量馅料，用手搓成大小均匀的圆球状，直径约1-2厘米

四、炸制技巧油温控制：

- 第一次炸制时，油温升至六成热（约160℃），用中小火炸至表面金黄，捞出沥油

- 复炸时油温升至八成热（约180℃），快速复炸10-20秒，使外皮酥脆内部松软

避免散开：

- 炸制过程中轻轻翻动丸子，确保均匀受热

- 复炸时间不宜过长，防止外皮焦糊

五、成品处理吸油处理：

炸好的丸子捞出后，用厨房纸巾吸去表面多余油脂

搭配蘸料：

- 可以准备蒜末、辣椒面、生抽、香醋、蚝油等蘸料，淋在炸好的丸子上增加风味

多样化烹饪：

- 可以选择蒸煮（蒸10分钟）或焖煮（加生抽、料酒焖煮5分钟），口感更鲜嫩多汁

小贴士

豆腐选择：北豆腐比嫩豆腐更易成型，但口感稍紧；嫩豆腐需减少水分或延长蒸煮时间

火候管理：炸制时保持油温稳定，避免大火导致外焦里生

工具辅助：用漏网或夹子翻动丸子，方便快捷

通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、鲜香多汁的脆骨豆腐丸子，搭配蘸料食用更佳。