一、所需材料主料

- 日本豆腐 4块（约500克）

- 青椒 1个（切块）

- 红椒 1个（切块）

- 香菇 2-3朵（切片）

辅料

- 葱姜蒜末适量

- 生抽、蚝油、糖、盐、白胡椒粉适量

- 淀粉（玉米淀粉或普通淀粉）适量

- 鸡蛋 1个（可选）

二、制作步骤# 1. 豆腐预处理

- 切块：

将日本豆腐从包装中取出，切成2厘米见方的小块，或根据喜好切成厚片或墩状。

- 裹粉：

- 淀粉与少量水调成水淀粉备用；

- 若喜欢蛋香，可将豆腐裹上一层打散的鸡蛋液再裹淀粉。

# 2. 炸制豆腐

- 第一次炸制：热锅冷油，油温6成热时下豆腐，小火慢炸至两面金黄，捞出控油备用。

- 复炸（可选）：锅中留底油，烧至高温后复炸一次，使豆腐更酥脆。

# 3. 炒制配菜

- 将青椒、红椒、香菇等配菜洗净切块，与炸好的豆腐一起翻炒。

- 加入葱姜蒜末爆香，再倒入生抽、蚝油、糖、盐、白胡椒粉等调味料翻炒均匀。

# 4. 勾芡收汁

- 淀粉与清水调成芡汁，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠包裹豆腐。

- 最后淋上麻油或生抽提鲜，翻炒均匀后即可出锅。

三、小贴士豆腐选择：

选择质地较硬的日本豆腐，更易保持形状和口感。

油温控制：

炸豆腐时油温不宜过高，避免外焦里生；复炸时油温需更高。

调味平衡：

红烧类做法中，蚝油和生抽的比例建议1:1，糖和盐要适量。

工具辅助：

用竹签或铁签串起豆腐块，方便炸制和食用。

四、成品特点

外酥里嫩的豆腐搭配鲜香配菜，口感丰富，适合作为家常菜或宴客佳肴。若搭配米饭食用，味道更佳。