儿童豆腐盖饭的制作需要注重营养均衡和口感安全，以下是分步骤的详细做法：

一、食材准备主料

- 老豆腐1块（约300克）

- 熟米饭1碗（约2杯）

辅料

- 鸡蛋1-2个

- 葱姜末适量

- 肉类（如猪肉末50-100克）

- 蔬菜（如青椒、洋葱、胡萝卜各半个）

- 调味料：生抽、老抽、盐、糖、蚝油、淀粉、食用油等

二、制作步骤# （一）豆腐预处理

切块：

老豆腐切块或三角块，嫩豆腐可压碎后过沸水焯2分钟去腥。

裹粉：

蛋液加少量淀粉调成面糊，裹在豆腐上备用。

# （二）炒制过程炒肉末：

热锅凉油，炒至肉末变色后盛出备用。

炒蔬菜：

加入葱姜末爆香，再放入青椒、洋葱等蔬菜翻炒至断生。

回锅豆腐：

将焯水豆腐倒入锅中，轻轻推散，避免碎裂。

调味收汁：

淋入生抽、老抽、蚝油等调料，翻炒均匀后勾芡收汁。

# （三）组合装盘米饭铺底：

将煮好的米饭盛入碗中，底部铺平。

浇淋豆腐：

将炒好的豆腐浇在米饭上，再淋上肉末。

点缀装饰：

撒上葱花、香菜提香。

三、营养与安全提示食材选择：

选用新鲜豆腐，避免使用冷冻或变质产品。

火候控制：

炒豆腐时用中小火，避免过度翻炒导致碎裂。

调味适量：

儿童饮食需清淡，盐、糖等调料不宜过量。

搭配建议：

可搭配儿童专用的蔬菜泥或肉末，增加营养多样性。

通过以上步骤，既能保证营养均衡，又能让儿童乐于食用。若需进一步简化，可选用罐装肉末或冷冻豆腐，但需提前解冻并充分加热。