关于“弹豆腐”的制作方法，综合多个权威菜谱，主要分为以下两种常见做法：

一、 煎炒弹豆腐

特点：外皮酥脆，内里嫩滑，搭配肉类更佳。

# 所需材料

老豆腐（北豆腐）500克

猪肉末100-150克（可选）

红尖椒圈2个

生姜末、蒜末适量

调味料：盐、蚝油、辣椒粉、生抽、老抽、淀粉、食用油

# 步骤 豆腐预处理

- 老豆腐切厚片，焯水后沥干水分备用

- 若使用魔芋豆腐，需提前用碱水浸泡并煮熟，切块后过凉备用

煎炒豆腐

- 热锅凉油，先煎豆腐至两面金黄盛出备用

- 锅中留底油，爆香姜蒜末和红尖椒圈

- 加入猪肉末翻炒至变色，再倒入豆腐，调入蚝油、生抽、老抽，加水焖煮至入味

调味收汁

- 淀粉加水勾芡，使汤汁浓稠，淋在豆腐上翻炒均匀

- 出锅前撒上葱花点缀

二、 凉拌弹豆腐

特点：

清淡爽口，适合搭配凉菜或汤品。

# 所需材料

老豆腐500克

蒜末、生抽、醋、盐、辣椒油、香油适量

配菜：黄瓜丝、木耳丝、红椒丝等（可选）

# 步骤 豆腐预处理

- 老豆腐切厚片，焯水后过凉，沥干水分

- 魔芋豆腐需提前浸泡、煮熟后切块

凉拌调味

- 蒜末爆香，加入豆腐翻炒均匀

- 调入生抽、醋、盐、辣椒油、香油，拌匀

- 加入黄瓜丝、木耳丝等配菜提鲜

三、 小贴士

豆腐选择：

老豆腐比嫩豆腐更易保持形状，适合煎炒

调味平衡：煎炒时注意火候，避免豆腐过软或焦糊

魔芋豆腐：煮制时间不宜过长，否则易失去Q弹口感

以上两种做法可根据口味偏好选择，搭配不同肉类或蔬菜，营养更均衡。