肘子炒豆腐是一道经典的家常菜，结合了红烧肘子的醇厚与豆腐的嫩滑，营养丰富且色香味俱佳。以下是两种常见做法供参考：

所需材料

猪肘子 1只（约1000g）

豆腐 1块（约300g）

葱 2根

姜 3片

蒜 4瓣

八角 2颗

桂皮 1小段

干辣椒 2个（可选）

生抽 2大勺

老抽 1大勺

料酒 2大勺

冰糖 10-15颗

盐 适量

清汤 适量

香油 1小勺

步骤

准备食材

- 肘子洗净后焯水去浮沫，捞出后剔骨切块备用；豆腐切块焯水后过凉备用。 - 葱姜蒜切末备用，干辣椒切段（可选）。

炒糖色

- 锅中放少许油，加入冰糖小火炒至溶化并呈深色糖浆。

红烧肘子

- 放入肘子块翻炒上色，加入生抽、老抽、料酒继续翻炒均匀。 - 倒入清汤，大火煮开后转小火炖煮1-1.5小时，至肉质酥烂。

烩豆腐

- 取出肘子肉，保留汤汁。将豆腐块放入锅中，加盐调味，小火炖煮10分钟，使豆腐入味。

收汁装盘

- 将炖好的肘子肉重新倒入锅中，加入勾芡水或高汤，大火收汁至汤浓味厚。最后淋上香油，撒上葱花和干辣椒段即可出锅。

所需材料

猪肘子 1只（约500g）

豆腐 1块（约300g）

葱 2根

姜 1块

蒜 4瓣

白糖 30g

醋 2大勺

生抽 2大勺

老抽 1小勺

料酒 2大勺

清汤 适量

淀粉 1大勺（用于勾芡）

香油 1小勺

步骤

准备食材

- 肘子焯水去浮沫后切块，豆腐切块焯水备用。 - 葱姜蒜切末备用。

炒糖醋汁

- 锅中放油，加入白糖小火炒至溶化并变红，冒小泡后加入醋、生抽、老抽、料酒翻炒均匀。

红烧肘子

- 放入肘子块翻炒上色，倒入清汤，大火煮开后转小火炖煮至肉质酥烂（约1小时）。

烩豆腐

- 取出肘子肉，保留汤汁。将豆腐块放入锅中，加盐调味，小火炖煮5分钟。

勾芡收汁

- 用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。最后淋上香油，翻炒均匀后装盘。

肘子焯水时加入料酒和姜片去腥增香；

炖煮肘子时可用筷子能轻易插入肉质即可判断熟透度；

糖醋汁的酸甜比例可根据口味调整醋和糖的用量。通过以上两种做法，既能体验红烧肘子的醇