一、所需食材

主料：卤水豆腐1块（约300克）

辅料：

豆芽/青菜（如白菜、豆苗）100克

肉类（如里脊肉、腊肠）100-150克（可选）

葱姜蒜末适量

调料：

生抽、老抽、蚝油、盐、糖、辣椒粉适量

食用油适量

二、制作步骤豆腐预处理

- 将豆腐切块（3×3厘米见方，厚度0.5厘米以上），放入热水中浸泡5分钟，加盐后捞出，沥干水分。

煎豆腐

- 热锅凉油，油温7成热时下豆腐，小火慢煎至两面金黄，形成保护膜，捞出备用。

炒香底料

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末和干辣椒，加入豆瓣酱（或普通豆瓣酱）炒出红油。

组合食材

- 砂锅底部铺上一层豆芽或青菜，防止粘锅。

- 放入煎好的豆腐，倒入调好的酱汁（生抽、老抽、蚝油、糖、盐等），大火煮开后转小火焖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

添加肉类（可选）

- 若使用肉类，可在焖煮过程中加入切片的肉末或腊肠，翻炒至变色后继续焖煮5-10分钟。

收汁与装盘

- 打开锅盖，转中火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花或小米椒增香。

- 将砂锅移至火上焖2-3分钟，让锅巴更酥脆，盛出装盘。

三、关键技巧

豆腐处理：

- 浸泡去腥味，切块后加盐浸泡能保持形状。

- 煎豆腐时油温不宜过高，避免外焦里生。

砂锅使用：

- 焖煮时保持小火，避免汤汁干涸或糊底。

- 收汁阶段可开盖焖煮，促进入味。

酱汁调配：

- 以生抽、老抽、蚝油为基础，根据口味调整甜辣比例。

四、风味变体

腊肠香菇煲仔饭：腊肠切片蒸5分钟后再与豆腐同煮。

肉末砂锅豆腐：肉末炒至变色后与豆腐焖煮10分钟。

番茄豆腐砂锅饭：番茄膏炒香后加入豆腐，小火煮至入味。

通过以上步骤，你可以在家做出媲美饭店的砂锅豆腐煲仔饭，搭配米饭食用更佳。