主料

鸡蛋：2个（可增加至3个）

香菇：4朵（干香菇需提前泡发）

豆腐：200克（嫩豆腐或老豆腐均可）

辅料

葱姜末：适量（用于提香）

高汤/清水：适量

调味料：盐、生抽、胡椒粉（可选）

- 豆腐处理：嫩豆腐切块后可焯水1分钟去除豆腥味，老豆腐直接切块；

- 鸡蛋处理：打入碗中搅拌均匀备用。

煮汤底

- 倒入高汤或清水，大火煮沸后转小火；

- 加入豆腐块，小火煮5分钟至入味。

调味与收汁

- 慢慢倒入鸡蛋液，边倒边搅拌形成蛋花；

- 加盐、生抽调味，根据口味调整；

- 水淀粉勾芡（可选）使汤汁浓稠，撒上葱花或香菜提香。

蛋花成型：

蛋液需缓慢倒入锅中，用铲子轻轻划圈形成均匀蛋花，避免散开；

营养组成：鸡蛋提供优质蛋白，香菇含多糖、维生素D，豆腐补钙；

适用人群：癌症患者放疗后、高血脂/高血压人群及免疫力低下者；

食疗作用：此汤可促进消化、增强免疫力，搭配青菜更佳。

西红柿豆腐汤：在香菇豆腐汤基础上加入西红柿丁，酸甜开胃；

三鲜汤：加入虾仁、鱿鱼等海鲜，提升鲜味。

通过以上步骤和技巧，可轻松制作出营养均衡、口感细腻的香菇豆腐鸡蛋汤。根据个人口味调整配料比例，搭配不同蔬菜可丰富营养价值。