虾酱鸡蛋豆腐是一道经典的家常菜，结合了虾酱的鲜香与鸡蛋的嫩滑，营养丰富且风味独特。以下是两种常见做法供参考：

材料

豆腐：1块（约300克）

鸡蛋：2个

虾酱：1-2勺（根据口味调整）

辣椒：1个（可选）

葱花：适量

生抽/糖：少许（可选）

步骤

炒制鸡蛋

- 热锅凉油，先炒鸡蛋至凝固，盛出备用。

爆香调料

- 锅中留底油，加入葱花爆香，再加入虾酱翻炒出红油。

组合翻炒

- 倒入焯水后的豆腐，轻轻翻炒均匀；

- 加入炒好的鸡蛋，调入生抽或糖提鲜，翻炒至汤汁浓稠。

出锅装盘

- 撒上葱花即可出锅，搭配米饭食用更佳。

材料

豆腐：500克（建议选择嫩豆腐）

鸡蛋：3个

虾酱：1-2汤勺（根据口味调整）

葱姜：适量（切碎）

食用油：3汤匙

清水：适量

步骤

豆腐预处理

- 豆腐切块后焯水1分钟，捞出后过凉备用。

调制酱汁

- 葱姜末与虾酱混合，加入适量清水烧开，制成浓稠酱汁。

煎炒豆腐

- 热锅凉油，先煎豆腐至两面微黄，盛出备用。

炖煮融合

- 将煎好的豆腐倒回锅中，倒入调好的酱汁，小火慢炖10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

调味收汁

- 撒上葱花增香，待汤汁浓稠后关火，可搭配香菜或迷迭香装饰。

控盐：

虾酱本身较咸，建议烹饪过程中减少额外盐分添加；

火候：炒鸡蛋时保持中火，避免过焦；炖豆腐时用小火防止破皮；

搭配：可搭配米饭或面食，鲜虾酱的咸鲜与汤汁的浓郁更能提升风味。通过以上两种做法，可灵活调整配料和火候，满足不同口味需求。