一、所需食材

主料

皮蛋 2个（咸鸭蛋1个更佳）

豆腐 1块（嫩豆腐或内豆腐均可）

菠菜 200克

辅料

葱姜丝 适量（葱切段，姜切丝）

枸杞 一小把（可选）

盐 适量

胡椒粉 少许

香油 1勺（可选）

二、制作步骤食材预处理

- 皮蛋处理：

将皮蛋洗净后捣碎，用铲子压成小块或碎末，炒至表面金黄备用。 - 豆腐处理：嫩豆腐切1-2厘米见方的小块，内豆腐可稍后加入；老豆腐需焯水1-2分钟去除豆腥味。 - 菠菜处理：洗净后切段，去除根部老叶，备用。

炒制过程

- 热锅冷油，先下入葱姜丝煸炒出香味。 - 加入皮蛋碎，翻炒至表面微黄。 - 倒入滚烫的开水，大火煮开后转中火煮2-3分钟，让皮蛋充分吸收汤汁。 - 加入豆腐块，继续煮3分钟，防止豆腐破碎。 - 最后放入菠菜段，煮1-2分钟至菠菜变软即可。

调味收汁

- 加入适量盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。 - 汤汁煮至浓白后，可撒上枸杞和葱花增香。 - 出锅前淋上香油提鲜（可选）。

三、关键技巧

皮蛋炒制：

炒至金黄可增加风味，但避免炒得过碎影响口感。2. 豆腐焯水：焯水后捞出过凉，再放入锅中可保持嫩滑口感。3. 汤汁浓白：全程使用滚烫开水，缩短煮制时间。### 四、营养提示

皮蛋富含蛋白质和维生素，与菠菜、豆腐搭配可补充膳食纤维和矿物质。- 建议搭配全谷物或粗粮，增加膳食纤维摄入。通过以上步骤，您可以轻松做出鲜美可口的菠菜皮蛋豆腐汤，搭配米饭食用更佳。