一、香辣油豆腐炒豆芽

特点：色泽金黄，口感酥嫩，香辣开胃。

# 所需材料

主料：

内脂豆腐：12-15个（约200克）

豆芽：200克

辅料：

小米辣：1个（切斜段）

洋葱：半个（切丝）

调料：

生抽：1大勺（15ml）

蚝油：1大勺（15ml）

盐：适量

糖：少许（提鲜）

植物油：适量

# 步骤 食材准备

- 豆芽洗净后焯水1分钟，捞出过凉后沥干水分，保持脆嫩口感。

- 内脂豆腐切块，油豆腐裹上一层薄薄的玉米淀粉炸至金黄酥脆。

炒制过程

- 热锅冷油，先炒豆芽至微软但仍保持脆嫩，盛出备用。

- 锅中留底油，爆香蒜末和洋葱丝，加入炸好的油豆腐翻炒至表面微黄。

- 倒入半碗清水，大火煮开后转小火炖煮3分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

- 加入生抽、蚝油调味，最后撒上小米辣段翻炒均匀即可出锅。

二、豆芽豆腐汤

特点：

汤鲜味美，营养丰富，适合清淡饮食。

# 所需材料

主料：

黄豆芽：250克（需提前焯水去根）

豆腐（北豆腐）：80克（切块后用盐水浸泡）

辅料：

大葱：5克（切葱花）

调料：

盐：2克

鸡精：2克

植物油：15克

# 步骤 预处理

- 豆芽焯水后过凉，豆腐切块后用盐水浸泡10分钟，捞出沥干。

炖煮过程

- 炒锅烧热，加入植物油，放入葱花爆香。

- 倒入豆芽大火煮开后转小火，炖煮10分钟至豆芽酥烂。

- 加入豆腐块，继续小火慢炖5分钟，使豆腐入味。

- 最后加入盐和鸡精调味，撒上葱花即可出锅。

小贴士

豆芽处理：

焯水后过凉可保持脆嫩口感，避免炒制时过度软烂。- 豆腐处理：裹粉炸制或裹蛋液可增加酥脆感，内部保持嫩滑。- 调味平衡：炒制类菜肴建议先放蔬菜后放豆腐，炖煮类则相反，以保持豆腐嫩滑。根据口味偏好，您还可以在炒制或炖煮时加入其他配菜（如青椒、火腿肠）丰富营养。