一、经典肉末豆腐豌豆炖菜

材料

豌豆：200克（鲜豌豆或冷冻豌豆需提前解冻）

肉末：150-200克（猪肉末或牛肉末）

豆腐：1块（约300克）

葱姜蒜：适量

调料：生抽、老抽、料酒、胡椒粉、盐、淀粉、食用油

步骤

准备食材

- 豌豆洗净后焯水1分钟，捞出过凉备用；

- 豆腐切块（3cm×3cm方块），肉末加盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。

炒制肉末

- 热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入肉末翻炒至变色，盛出备用。

组合烹饪

- 锅中加水烧开，先放入豆腐焯水1分钟保持嫩滑；

- 加入肉末回锅，倒入豌豆翻炒均匀；

- 加入生抽、老抽、盐调味，大火煮开后转小火炖煮20分钟。

勾芡收汁

- 用淀粉水勾芡，翻炒均匀后撒上葱花即可出锅。

二、肉末豆腐豌豆汤

材料

豌豆：50克（鲜豌豆需焯水）

肉末：100克（猪肉末或牛肉末）

豆腐：150克（切块）

鸡蛋：1-2个（打散）

葱姜：适量

调料：盐、胡椒粉、料酒、淀粉、食用油

步骤

准备食材

- 豌豆焯水后过凉备用；

- 豆腐切块，肉末加盐、料酒腌制10分钟。

炒制肉末

- 爆香葱姜，加入肉末翻炒至变色。

煮汤

- 倒入焯水后的豌豆和豆腐，加盐、胡椒粉调味；

- 大火煮开后转小火炖煮5分钟。

加入蛋皮

- 淀粉水勾芡后，倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。

三、西式肉末豆腐

材料

豌豆：150克（冷冻豌豆需提前解冻）

肉末：150克（猪肉末或牛肉末）

豆腐：1块（切丁）

橄榄油：适量

调料：生抽、老抽、蚝油、盐、黑胡椒、淀粉、帕玛森芝士粉

步骤

准备食材

- 豌豆焯水备用；

- 豆腐切丁，肉末加盐、料酒、黑胡椒腌制10分钟。

炒制肉末

- 热锅凉油，爆香肉末至变色。

组合烹饪

- 加入豌豆翻炒，倒入生抽、老抽、蚝油调味；

- 加入适量开水，中火煮至豌豆熟透。

收汁装盘

- 用淀粉水勾芡，撒上帕玛森芝士粉提香。

四、小贴士

豆腐处理：

切块后用开水焯水可保持嫩滑，避免炒碎；

调味技巧：肉末先炒至变色再加入蔬菜，味道更浓郁；

营养建议：搭配蔬菜（如红萝卜、香菇）可增加