一、所需食材

主料：茼蒿500克（鲜品）或茼蒿干50-100克（干品需提前泡发）

辅料：豆腐干100-200克（切条或丁）、红辣椒1条、大蒜1头、葱1根、花椒皮6粒、姜1小块

调料：盐、生抽、陈醋、香油、辣椒油（可选）、糖、鸡精、蚝油

二、制作步骤# （一）食材准备处理茼蒿

- 鲜品茼蒿去老叶和茎部，切段后焯水1分钟（水开后下入，煮至变绿变软），捞出后过凉挤干水分备用。

- 干品茼蒿需提前用温水泡发至变软，然后焯水并过凉，切碎备用。

处理豆腐干

- 新鲜豆腐干切条或丁，用开水焯水1分钟（可加少许碱面提鲜），捞出后过凉控干水分，沥干备用。

准备辅料

- 蒜切末，葱切葱花，红辣椒切丝，花椒皮、姜末备用。

# （二）烹饪过程

炒制基础调料

- 锅中热油，先下入花椒皮、姜末、蒜末爆香，加入红辣椒丝翻炒出红油。

组合食材

- 先加入焯水后的茼蒿，翻炒至断生后加入豆腐干，继续翻炒均匀。

调味收汁

- 加入生抽、陈醋、蚝油、盐、糖、鸡精等调料，翻炒均匀后淋上香油，勾个薄芡即可。

- 若喜欢辣味，可加入辣椒油或花椒油提香。

# （三）技巧与注意事项

保持翠绿色

- 茼蒿焯水后迅速过凉，可保持鲜绿色泽；豆腐干焯水后过凉可减少油腻感。

食材保存

- 茼蒿可提前用厨房纸巾包好冷藏保存1周，干品需防潮。

搭配建议

- 适合搭配米饭、面食或作为凉菜，开胃下饭。

三、营养与功效

茼蒿：

富含维生素、胡萝卜素，具有开胃消食、清热解毒的功效。

豆腐干：提供植物蛋白、钙质，有助于补充营养、保护心脑血管。

综合效果：此菜色香味俱佳，适合家庭日常食用。

通过以上步骤，您可以轻松制作出美味的茼蒿豆腐干，搭配不同调料可调整风味。