材料

豆腐（北豆腐或南豆腐均可）200g

猪肉末/牛肉末100g（可选）

葱姜蒜末适量

豆瓣酱1-2大勺

老抽、生抽、料酒各1勺

淀粉1勺（用于勾芡）

麻椒粉/花椒粉适量

食用油适量

盐适量

步骤

- 豆腐切1cm见方块，冷水下锅加盐煮至浮起，捞出过凉后沥干水分备用。 - 若使用北豆腐，可搭配木耳、青椒等蔬菜增加口感。2. 肉末炒制：

- 肉类炒至变色后加入葱姜蒜末、豆瓣酱、老抽、生抽、料酒翻炒均匀。 - 加入适量水，大火煮开后转小火炖煮5分钟，使肉末充分吸收汤汁。3. 勾芡收汁：

- 淀粉加少量水调成芡汁，倒入锅中翻炒至汤汁浓稠，淋在豆腐上。4. 拌面与调味：

- 煮好的面条过凉后沥干，与豆腐混合。 - 撒上葱花、花椒粉或麻椒粉，根据口味调整酸辣度。### 二、凉拌豆腐（清爽开胃）

材料

豆腐1块（约300g）

葱花适量

生抽、蚝油、香油、辣椒油各1勺

青椒、胡萝卜丁（可选）

盐适量

步骤

- 豆腐切1cm方丁，冷水下锅加盐煮至浮起，捞出过凉后放入冷水中浸泡5分钟，保持嫩滑口感。2. 凉拌调料：

- 调汁：生抽、蚝油、香油、辣椒油混合，可加入蒜末、小米辣提香。3. 组合与调味：

- 将焯水后的豆腐与青椒、胡萝卜丁混合（可选）。 - 倒入调好的酱汁，拌匀后放入冰箱冷藏10分钟更佳。### 小贴士

豆腐选择：北豆腐更紧实，适合炒制；南豆腐嫩滑，适合凉拌或汤品。- 调味平衡：川菜风建议豆瓣酱和辣椒油用量可调整，突出麻辣味；凉拌豆腐以鲜香为主，调料需清淡。- 搭配建议：可搭配青菜（如木耳、西葫芦）增加营养和口感。通过以上两种做法，您可以根据口味偏好选择肉末搭配或清爽凉拌，搭配宽面或荞麦面食用更佳。