一、豆腐预处理焯水去腥

- 将豆腐切块后放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后放入冷水中浸泡，可去除豆腥味并保持豆腐完整。

- 对于特别嫩的内脂豆腐，可先蒸20分钟冷却后再切块。

沥干水分

- 用厨房纸巾按压豆腐块，吸干表面水分，或放置重物静置15-20分钟，防止煎炸时油溅。

二、切块技巧

刀工方法

- 悬腕切：

手持刀身与案板呈90度，食指第二关节触刀背，边切边冲水，可减少粘连。

- 厚实块状：建议将豆腐切成2-3厘米见方的小方块，避免过薄导致煮制时碎裂。

形状选择

- 根据菜品需求切块，如炒菜可用长条或方块，炸制则推荐正方体块状。

三、烹饪步骤（以红烧豆腐为例）

煎炸豆腐

- 热锅冷油，将裹粉的豆腐块放入，小火煎至两面金黄，捞出备用。

- 若选择炸制，油温170-180℃时下锅，炸3-4分钟翻面，总时间约6-8分钟。

调味炖煮

- 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，放入豆瓣酱炒出红油。

- 倒入煎好的豆腐，加生抽、老抽、盐等调味，翻炒均匀后加水炖煮2-3分钟。

- 最后大火收汁，汤汁浓稠时关火装盘。

四、其他注意事项

豆腐吸水：

切块后可用厨房纸巾按压吸干水分，或裹蛋清再裹淀粉。

火候控制：煎炸时保持中小火，避免外焦里生；炖煮时用小火防止豆腐过烂。

搭配建议：可搭配青菜（如木耳、白菜）同煮，增加营养。

通过以上步骤，您可以轻松切出适合不同菜品的豆腐块，提升烹饪效率与菜品口感。