主料：红薯淀粉100-150克（根据分量调整）

辅料：葱姜蒜末适量、辣椒油或辣椒酱适量、生抽2勺、醋1勺、盐适量、糖少许、香油1勺、花椒油1勺（可选）

红薯淀粉处理

- 将红薯淀粉倒入大碗中，加入1.5-2倍清水，用筷子或打蛋器搅拌均匀，静置20-30分钟，期间需多次换水沉淀，去除杂质。

调制酱汁

- 取一个小碗，加入生抽、醋、盐、糖、香油、花椒油（可选）和辣椒油或辣椒酱，搅拌均匀备用。

制作红薯豆腐

- 锅中烧开水，将处理好的红薯淀粉糊倒入锅中，边倒边用筷子或刮刀不停搅拌，防止糊底。

- 当粉浆完全溶解且无白色颗粒时，关火焖2-3分钟，待其自然凝固成块，捞出后放入冷水中冷却，切成小块或条状。

凉拌组合

- 将切好的红薯豆腐放入大碗中，加入葱姜蒜末、辣椒油或辣椒酱，倒入调好的酱汁，充分拌匀。

- 可根据口味加入蒜末、生抽、醋、糖等调料，再次搅拌均匀。

装盘与冷藏

- 将拌好的红薯豆腐装入盘中，冷藏30分钟以上口感更佳。

红薯淀粉需充分沉淀和过滤，避免夹杂杂质。

凉拌时酱汁要浓郁，油量可适当增加提升风味。

若喜欢辣味，可加入剁椒或辣酱；喜欢酸味则增加醋的用量。

通过以上步骤，即可制作出Q弹爽口的凉拌红薯豆腐，搭配米饭食用更佳。