云南豆腐做法丰富多样，融合了地方特色与创新，以下是代表性做法及技巧：

一、云南特色豆腐类菜品建水烧豆腐

- 选用云南特产优质黄豆，经传统手工点制，质地细腻有韧性。 - 烤制时用炭火炭烤，边烤边翻动至两面金黄鼓起，搭配辣椒酱食用，口感外焦里嫩。

石屏豆腐

- 用石屏特有酸水点制，呈金黄色且带有天然卤香。 - 可烤、炸或煎，推荐炭火烤制时外皮酥脆，内里嫩滑如豆腐脑，常搭配蘸水食用。

鸡哈豆腐

- 将豆腐压碎或碾碎后烹制，越细碎越香浓。 - 传说起源于昆明，现多作为小吃或下酒菜，做法简单但风味独特。

爆浆豆腐

- 采用地下酸水点制，质地细腻且自带咸鲜味。 - 可烤、炸或煎，成品外皮焦脆，内里似豆腐脑般软嫩，搭配辣椒粉、蒜末等调料。

二、凉拌豆腐技巧

去腥提嫩：

煮豆腐后冷水浸泡冷却，减少豆腥味并保持嫩滑口感。- 切块规范：方块豆腐边长2厘米，厚约1厘米，刀工要快稳，避免碎裂。

酱料调配：云南风味以鲜香为主，搭配花椒油、辣椒油、生抽、蚝油等，可加入蒜末、香菜提味。

三、其他创新做法

裹粉炸制：豆腐裹干淀粉后油炸，外酥里嫩，适合搭配甜辣酱或酸菜汁。

真空包装：包浆豆腐可真空包装保存，运输方便，适合家庭制作。

四、选购建议

优先选择无添加剂、豆香浓郁的老豆腐，替代建水豆腐可用稍硬的老豆腐。

烤制时注意火候，避免表面焦糊而内部未熟，建议使用炭火或空气炸锅。

云南豆腐文化融合了地理特色与民族风味，建议根据喜好选择传统菜品或创新做法，搭配当地蘸料更能体验地道风味。