一、经典红烧豆腐鱼汤

材料

罗非鱼1条（约500g）

嫩豆腐1块（约300g）

生姜6片

大蒜5瓣

干辣椒1小把

豆瓣酱20克

老抽、生抽各适量

料酒、盐适量

葱花、香菜点缀

步骤

处理食材：

鱼去鳞腹内脏，两面划刀后用盐、料酒腌制1小时；豆腐切块备用。2. 煎鱼：热锅冷油，将鱼两面煎至金黄，盛出备用。3. 炒香调料：锅中留底油，爆香姜蒜、干辣椒和豆瓣酱，加入老抽、生抽调色。4. 炖煮：倒入煎好的鱼，加料酒、白糖，大火烧开后转小火炖5分钟；再加入豆腐块，煮10分钟。5. 调味收汁：根据口味加盐，大火收汁至汤浓味厚，撒上葱花、香菜即可。

二、东北风味铁锅炖鱼汤

材料

罗非鱼1条（约2-3斤）

土豆2个

豆腐1块

葱姜蒜适量

干辣椒、花椒、八角、豆瓣酱等调料

步骤

预处理：

鱼切花刀，用盐、料酒腌制15分钟；土豆去皮切块，豆腐切块备用。2. 炒底料：铁锅热油，爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒和八角，加入豆瓣酱炒出红油。3. 炖煮：先放鱼煎至两面金黄，加清水或高汤煮开后转小火炖15分钟；再加入土豆、豆腐，继续炖20-30分钟。4. 调味收汁：加盐、白糖调味，大火收汁至汤浓，撒上葱花即可。

三、清淡豆腐鱼汤

材料

罗非鱼1条（约300g）

豆腐1块（约200g）

姜片、葱段适量

盐、白胡椒粉适量

料酒、生抽、鸡精少许

步骤

处理食材：

鱼去鳞腹内脏，两面划刀后用盐、料酒腌制1小时；豆腐切块备用。2. 煎鱼：热锅冷油，将鱼两面煎至金黄，盛出备用。3. 煮汤：锅中加水烧开，放入姜片、葱段，加入豆腐煮5分钟；再放入煎好的鱼，煮2-3分钟。4. 调味：加盐、白胡椒粉、生抽、鸡精调味，撒上葱花即可。

四、高汤豆腐鱼羹

材料

罗非鱼1条（约500g）

豆腐1块（约300g）

鸡汤或高汤适量

葱姜末、盐、胡椒粉、淀粉适量

步骤

准备食材：

鱼切块，豆腐切块后用盐、料酒腌制15分钟；淀粉加水调成芡汁备用。2. 煎鱼：热锅冷油，将鱼两面煎至金黄，盛出备用。3. 煮汤：锅中加鸡汤或高汤烧开，放入姜片、葱段，加入豆腐煮5分钟；再放入鱼块，煮3分钟。4. 勾芡收汁：加盐、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，汤汁浓稠后撒上葱花即可。

小贴士

去腥技巧：鱼身