潮汕豆腐西红柿的做法可分为炒制和炖煮两种经典方式，以下是详细步骤及要点：

一、炒制版潮汕番茄豆腐

特点：外酥里嫩，酸甜开胃，适合搭配米饭食用。

# 所需材料

主料：

豆腐：200克（北豆腐更佳，口感更结实）

西红柿：2个（约300克，成熟度高更甜）

辅料：

葱：2根（切段）

蒜末：2瓣（可选）

生抽：1汤匙

白糖：1小勺

盐：适量

生粉：1小勺（用于勾芡）

# 步骤解析 豆腐预处理

- 豆腐切2cm见方块，用温水浸泡5分钟去腥味，捞出后沥干水分。 - 西红柿顶部划十字，沸水烫30秒后去皮切块。2. 煎豆腐

- 热锅凉油，先煎豆腐至两面金黄，盛出备用。此步骤可形成保护层，保持豆腐完整。3. 炒制西红柿

- 锅中留底油，爆香葱姜末（可选），加入西红柿翻炒出汁，压碎部分西红柿使汤汁浓郁。4. 合炒与调味

- 加入煎好的豆腐，翻炒均匀后淋入生抽、白糖，翻炒1分钟。 - 倒入适量清水，小火炖煮2分钟，让豆腐充分吸收汤汁。5. 勾芡收汁

- 用生粉加少量水调成芡汁，倒入锅中翻炒至汤汁浓稠，撒上葱花即可。### 二、炖煮版潮汕番茄豆腐

特点：

汤汁鲜美，豆腐软烂，营养丰富。

# 所需材料

主料：

豆腐：200克（嫩豆腐更易入味）

西红柿：2个（约300克）

辅料：

葱：1根（切段）

姜：1小块（切末）

盐：适量

生抽：1汤匙

白糖：1小勺

清水：适量

# 步骤解析 食材准备

- 豆腐切块后用温水浸泡5分钟，沥干水分。 - 西红柿处理同炒制版。2. 煎豆腐

- 锅中倒油烧热，先煎豆腐至两面金黄，盛出备用。3. 炖煮

- 锅中留底油，爆香葱姜末，加入西红柿翻炒出汁。 - 倒入煎好的豆腐，加生抽、白糖调味，翻炒均匀后加水炖煮5分钟。4. 调味收汁

- 汤汁浓稠后，根据口味调整盐量，勾芡后撒上葱花即可。### 三、小贴士

豆腐选择：

北豆腐比南豆腐更结实，适合炒制；嫩豆腐适合炖煮，口感更嫩滑。- 技巧：

炒豆腐时油温不宜过高，避免外焦里生。 - 炖煮时可用筷子轻轻推动豆腐，使其均匀入味。- 搭配建议：可搭配青菜增加营养，或加入鸡蛋提升口感。以上两种做法可根据口味偏好选择，炒制版适合快速出餐，炖煮版则更适合家庭聚餐。