一、芹菜炒豆腐面（干拌面）

特点：鲜香滑嫩，搭配木耳、鸡蛋等食材更丰富。

# 所需材料

主料：挂面100-200克

辅料：芹菜100克、豆腐100克、火腿/培根50克、鸡蛋1个、木耳30克（可选）

调料：盐5克、生抽10克、蚝油5克、食用油适量、葱姜蒜末适量

# 步骤 准备食材

- 芹菜切碎，豆腐切块或片，火腿/培根切丁，鸡蛋打散备用。 - 若使用木耳，提前泡发后切碎。

炒制配菜

- 热锅凉油，先炒香葱姜蒜末，加入火腿/培根丁翻炒至变色。 - 加入芹菜碎翻炒至断生，再倒入豆腐块，用中火煮2-3分钟。

调味收汁

- 加入生抽、蚝油调味，翻炒均匀后加入适量清水，煮至汤汁浓稠。 - 撒入打散的鸡蛋液，翻炒至凝固，最后勾芡收汁。

拌面装盘

- 将煮好的挂面过凉后沥干，与炒好的配菜拌匀即可。

二、芹菜豆腐汤面（鲜香滑嫩）

特点：

汤底鲜美，营养丰富，适合冬季食用。

# 所需材料

主料：挂面100克

辅料：芹菜100克、豆腐100克、鸡蛋1个、葱姜蒜末适量

调料：盐5克、生抽10克、蚝油5克、鸡精适量、食用油适量

# 步骤 制作面汤

- 锅中加水烧开，加入盐和葱姜蒜末煮开，制成基础面汤。

处理食材

- 芹菜切碎，豆腐切块，鸡蛋打散备用。

炒制配菜

- 热锅凉油，先炒香葱姜蒜末，加入芹菜碎翻炒至断生。 - 倒入豆腐块，中火煮2-3分钟，再打入鸡蛋液，翻炒均匀。

调味出锅

- 加入生抽、蚝油、鸡精调味，煮至汤汁浓郁。 - 将煮好的挂面捞入汤中，搅拌均匀后即可出锅。

小贴士

面团制作：

可用温水加盐和面，揉面后醒发20分钟，使面条更劲道。- 口感提升：炒制豆腐时用中小火，避免碎裂；汤面可搭配青菜增加营养。- 搭配建议：可加入木耳、肉丝等食材丰富口感。以上两种做法可根据个人口味调整配料比例，干拌面适合搭配凉拌菜，汤面则适合作为热汤食用。