一、食材准备主料

- 盒装嫩豆腐（推荐内酯豆腐）1盒（约300-400克）

- 熟肉末/牛肉末100克（可选猪肉末或牛肉末，牛肉末更香）

辅料

- 葱姜蒜末适量

- 豆瓣酱2大勺（郫县豆瓣酱最佳）

- 花椒粉1小勺（四川青花椒）

- 干辣椒段5-6个（调节辣度）

- 生抽1大勺、老抽1小勺、糖1小勺、盐适量

- 淀粉1茶勺（水淀粉勾芡）

- 高汤或清水150-200毫升

二、制作步骤

豆腐预处理

- 将豆腐从盒中取出，切成2厘米见方的小块

- 锅中加盐开水，焯水1-2分钟去除豆腥味，捞出后过凉水浸泡，保持嫩滑

炒制底料

- 热锅凉油，爆香葱姜蒜末

- 加入豆瓣酱，小火炒出红油（这是麻婆豆腐的灵魂步骤）

- 放入花椒粉、干辣椒段，翻炒出麻辣香味

煸炒肉末

- 倒入肉末，翻炒至变色后加入料酒、生抽、老抽调味

- 炒至肉末充分吸收酱料香味后，盛出备用

炖煮豆腐

- 将焯水豆腐轻轻放入锅中，避免翻动过度

- 加入高汤或清水，大火烧开后转小火炖煮5-8分钟，让豆腐入味

- 若使用盒装豆腐，可搭配鱼汤或鸡汤提升鲜味

勾芡收汁

- 淀粉加温水调成水淀粉，缓慢倒入锅中勾芡至汤汁浓稠

- 待汤汁包裹豆腐后，关火备用

装盘装饰

- 撒上葱花、花椒粉，淋上热油激香

- 可搭配煸炒黄瓜丝或荷包蛋增加口感

三、关键技巧

豆腐焯水：

必须用盐开水，时间1-2分钟可去除豆腥味并保持嫩滑

豆瓣酱炒红：

小火慢炒至油色红亮，香味浓郁

汤汁浓稠：

勾芡时水淀粉比例1:2，边倒边搅拌避免结块

调味平衡：

麻酱或花椒油可提升风味，糖可平衡辣味

四、风味变体

牛肉末版：用牛肉末替代猪肉末，肥瘦比例3:7，增加鲜香

辣味升级：增加干辣椒或花椒粉，调整辣度

配菜搭配：加入木耳、豆皮等增加营养

通过以上步骤，您可轻松制作出色香味俱全的盒装豆腐麻婆豆腐，搭配米饭食用更佳。