关于豆腐和生姜的搭配与做法，综合权威信息整理如下：

一、豆腐的常见做法

煎豆腐

- 将豆腐切2厘米见方块，锅中加水烧开后转中小火，放入豆腐煮3-5分钟至微膨胀后捞出。可搭配老姜汁或生抽、耗油等调料，煎至两面金黄后淋上调料。

蒸豆腐

- 豆腐切块后铺在蒸格上，上锅蒸10分钟（老豆腐需稍长时间）。可搭配姜丝、生抽、蚝油等调料，蒸后淋汁食用。

炒豆腐

- 豆腐切块后与肉丝、蔬菜（如青椒、茄子）一起翻炒，加入生抽、老抽、蚝油等调味，翻炒至入味。

二、生姜的搭配技巧

去辛辣

- 老姜可榨汁后用来调制酱汁（如姜汁豆腐），或切片炒菜（如姜炒牛肉丝）。嫩姜适合凉拌或爆炒，保留辛辣味。

火候控制

- 煮豆腐时水开后转中小火，避免煮过头导致散架。炒菜时先煸炒姜丝出香味，再加入其他食材。

三、经典菜品推荐

姜撞豆腐

- 老姜榨汁后与嫩豆腐结合，煎至豆腐滑嫩，搭配葱花和香油，口感层次丰富。

豆腐汤

- 豆腐与鸡蛋、青菜一起煮，加入高汤和盐调味，营养均衡。

红烧茄子炒豆腐

- 茄子切条腌制后与豆腐同炒，加入黄豆酱、辣椒等调料，酱香浓郁。

四、注意事项

豆腐需选择新鲜产品，久置易变质。

煮豆腐时加盐可防止散开。

姜辣素摄入过多可能刺激肾脏，建议每日不超过10克。

通过以上方法，可灵活搭配豆腐与生姜，制作出滑嫩可口的菜肴。